Банановые маффины с нутеллой, немного теории и неделя маффинов

Banana muffins with Nutella filling.
Добрый вечер!
Давно собираюсь с силами ввести в блоге тематические недели и вот, наконец, решила начать.
С понедельника по пятницу буду публиковать новые рецепты маффинов, а там может и до основных блюд дойдём , если войду во вкус.
Сегодня вас уже ждёт статья с теорией этого вида выпечки и рецепт банановых маффинов с домашней нутеллой, которые хочется есть горячими прямо после духовки, обжигая пальцы и язык. Именно так мы вчера и делали, странно, что их вообще удалось сфотографировать.
Отличного вам вечера!
#неделя_маффинов_dariasaveleva84
#dariasaveleva_com

Добрый вечер!

Уже давно вынашиваю идею устраивать в блоге тематические недели и вот, наконец, решилась попробовать. Начну с самого простого (вряд ли кому-то летом, пусть даже нашим странным, хочется сложностей:)) и с понедельника до пятницы буду выкладывать тут разнообразные рецепты маффинов в дополнение к тем, что уже давно опубликованы и полюбились читателям.

Сегодня дам немного теории, а после расскажу, как можно объединить два очень популярных, судя по отзывам, рецепта и приготовить на их основе шикарные маффины, которые хочется есть горячими прямо после духовки.:)

Начнём?

Маффины — вид порционной выпечки, популярный в Европе, Северной Америке и Австралии. Обычно подаются на завтрак либо в качестве десерта к чаю или кофе.

Встречаются сладкие и сытные разновидности. В основе лежит лёгкое и пористое сдобное тесто, чаще приготовленное методом смешивания сухих и жидких ингредиентов, однако, допустимо использование классического кексового теста. Также популярны похожие на хлеб дрожжевые английские маффины и напоминающие омлет с начинкой яичные маффины.

Особенность метода объединения  жидких и сухих ингредиентов заключается в том, что они сначала очень хорошо перемешиваются в разных ёмкостях, затем сухая масса добавляется в жидкую и быстро замешивается резиновой спатулой ровно до того момента, когда все продукты увлажнятся. Ни в коем случае не нужно долго взбивать такое тесто, добиваясь идеально однородной текстуры, иначе маффины получатся очень плотными.

Если необходимо добавить в маффины начинку, это нужно делать, когда часть муки ещё не замесилась, чтобы не перемесить тесто.

В качестве декора по желанию используются ягоды, шоколад, орехи, семечки, штрейзель и сыр.

Банановые маффины с нутеллой я делаю на основе этих рецептов: «Домашняя шоколадная паста»  и «Банановый кекс с орехами и шоколадом». Истинные шокоголики могут использовать в качестве основы «Шоколадно-банановый кекс», он тоже прекрасно выйдет в порционных формах. Вы же помните, что все ссылки кликабельны?:)

Напоминаю, что в тексте говорится исключительно о мерных чайных и столовых ложках (5 и 15 мл соответственно), нельзя брать первые попавшиеся.

На 12 небольших маффинов

Ингредиенты:

Нутелла:

40 г  бланшированного миндаля

160 г лесного ореха

400 мл молока

60 г сухого молока

40 г меда без резкого вкуса и запаха

150 г молочного шоколада 40% какао

150 г горького шоколада 60% какао или 140 г шоколада 70% какао (я последнее время вместо молочного и горького беру только 250 г горького шоколада 70% какао)

Банановые маффины:

195 г пшеничной муки высшего сорта

1 ч.л. соды

1/4 ч.л. соли

1 ч.л. корицы

300 г очищенных переспелых бананов

115 г сливочного масла, растопить и остудить

80 г светлого коричневого сахара

2 яйца С1, взболтать до однородности

12 ч.л. нутеллы

Процесс:

1. Приготовить нутеллу.

Разогреть духовку до 150 градусов. Обжарить миндаль и фундук в течение 10 минут. Охладить. Потереть лесные орехи между ладонями, чтобы очистить их от шкурок.

2. Добавить в ковшик молоко, сухое молоко и мед и довести до кипения. Снять с огня.

3. Положить орехи в блендер и измельчить до пастообразного состояния.

4. Измельчить молочный и горький щоколад, растопить их на водяной бане или в микроволновой печи на режиме «Разморозка».

5. Добавить растопленный шоколад в блендер к ореховой пасте, влить туда молочную смесь и быстро взбить до объединения. Протереть смесь через сито (я пропускаю этот момент), разлить по стерилизованным банкам, охладить и убрать в холодильник.

6. Использовать только после полного охлаждения (до этого смесь будет казаться очень жидкой).

7. Хранить в холодильнике 1 неделю.

8. Приготовить кексы.

Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в ячейки формы.

9. Смешать в миске муку, соду, соль, корицу.

10. В другой ёмкости пюрировать вилкой бананы, добавить яйца, масло, сахар и хорошо перемешать.

11. В три приёма ввести сухие ингредиенты в жидкие. Перемешивать, не добиваясь полной однородности, допустимо наличие небольших комочков.

12. Заполнить каждую капсулу тестом на 1/3, положить сверху по чайной ложке нутеллы, затем оставшееся тесто. Выпекать 18-23 минуты, очень важно не пересушить. Проверить готовность зубочисткой.

13. Подавать тёплыми или комнатной температуры. Тёплыми однозначно лучше.:)

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *