Бриошь c апельсином, ромом и кардамоном

Orange, rum and cardamom brioche.
Доброе утро!
Наверняка многие из вас на выходных видели афишу  #Марафон_Хлеба_EmileHenry от @emile_henry и @cinnamonvanilla_blog, а для тех, кто пропустил я коротко расскажу, в чём суть. 10 дней популярные фудблогеры будут выкладывать хлеб, приготовленный в формах легендарной Французской фирмы Emile Henry и делиться с вами рецептами. 
Сегодня мой день и чудесная зимняя бриошь с апельсином, ромом и кардамоном. Посмотрите, как они здорово "подружились" с формой! Вся продукция Emile Henry продумана таким образом, что в ней можно не только готовить, но и сервировать блюда. Такая форма определённо станет украшением застолья и займёт почётное место на кухне. Например, я свою пока не убираю, стоит на видном месте.
Подробнее про бриошь расскажу вечером под фото с разломом, а пока пойду ставить еще одно тесто, столько кулинарной литературы за последние дни появилось, что хочется готовить в режиме нон-стоп))).
Хорошего дня!
P.S. Напоминаю, что сделав репост афиши, вы можете выиграть набор рамекинов Emile Henry, правила можно почитать под предыдущим фото.

Сегодня в Istagram начался #Марафон_хлеба_EmileHenry, в рамках которого популярные блогеры будут 10 дней делиться рецептами вкусного хлеба. Я решила, что в преддверии Нового года будет здорово показать вам бриошь, наполненную чудесными зимними ароматами апельсина, рома и кардамона. Готовить её, как и любую дрожжевую выпечку, непросто, но результат будет выше всяких ожиданий. Только представьте, как пышный пушистый мякиш тает у вас во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие! А уж сколько людей соберётся на кухне, когда из духовки будет всё более явственно доноситься запах свежей сдобы…

Часто можно встретить рецепты, в которых тесто расстаивается при комнатной температуре, а значит процесс идёт гораздо быстрее. Это рабочая технология, однако, чем медленнее подходит тесто, тем оно будет вкуснее после выпечки. Настоятельно рекомендую всем, кто хочет совершенствоваться в выпечке на дрожжах или закваске, перед отработкой любого нового рецепта смотреть  на YouTube ролики, показывающие все стадии замеса и формовку теста, так результат будет надёжнее.

Я приведу базовый рецепт на 400 г муки, вы можете добавлять ароматизаторы и начинки по вкусу, а также придавать бриоши любую нужную форму. Для того, чтобы испечь такую же «буханку», как у меня на фото, нужно взять примерно 0,75 от общего количества ингредиентов, внутренний размер формы Emile Henry 22х13 см. Я не стала делить тесто и приготовила ещё две маленьких круглых бриоши.

Ингредиенты:

80 мл молока

54 г сахара

10 г сухих дрожжей

400 г пшеничной муки высшего или первого сорта

5 яиц С1

3 г соли

227 г сливочного масла

Опционально:

цедра 2 апельсинов

10 мл рома

8 коробочек кардамона, достать семена и растереть в ступке

Процесс:

1. Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить дрожжи, цедру и кардамон, перемешать.

2. В отдельной ёмкости смешать молоко, ром яйца и сахар.

3. Вылить получившуюся смесь в муку и с помощью насадки «весло» замесить гладкое блестящее тесто.

4. Не останавливая миксер, добавить масло небольшими кусочками. Когда всё масло замесится и тесто вновь станет однородным, выключить миксер. Плотно накрыть тесто пластиковой плёнкой.

5. Оставить на 1 час при комнатной температуре, за это время 2 раза обмять.

6. Убрать тесто в холодильник на 12-24 часа, оно должно подняться в три раза.

7. Смазать форму/формы для выпечки тонким слоем сливочного масла.

8. Достать тесто из холодильника и быстро сформировать бриоши. Если хотите получить форму, как на моём фото, нужно сделать 8 шариков одинакового веса.

9. Положить сформованное тесто в формы (в моём случае 8 шариков в два ряда плотно друг к другу), смазать льезоном. и оставить при комнатной температуре до увеличения в объёме в полтора-два раза.

10. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов (если сипользуется форма Emile Henry — 230 градусов).

11. Снова смазать подошедшее тесто льезоном и поставить его в духовку. Если она была разогрета до 230 градусов, снизить температуру до 200, в противном случае не нужно ничего менять.

12. Выпекать 18-25 минут. При проверке готовности зубочистка должна выходить из центра бриоши сухой.

13. Достать готовую бриошь из формы и перед подачей полностью остудить на решётке. Важно помнить, что процесс приготовления хлеба продолжается, пока он горячий.

Приятного аппетита!

img_4101  



Похожие записи


2 комментария

  • Татьяна:

    Добрый день!
    Дарья, подскажите, пожалуйста, застилаете ли Вы дно формы Emile Henry бумагой для выпечки? Если нет, то как справляетесь с тестом, пытающимся вылезти через отверстия в дне?
    У меня такая же форма для хлеба, и тесто во время выпечки порой забивает отверстия в дне ((( На качество хлеба никак не влияет, но извлекать его из формы проблематично.
    Спасибо!

    • Татьяна, здравствуйте! Я не застилаю дно, пеку пока только сдобное тесто, оно затекает в отверстия, но потом довольно просто выходит из формы.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *