Быстрое слоёное тесто для галет и кишей

IMG_1592-2

Чаще всего галету делают из рубленного теста (не путайте с песочным, состав один, а способ приготовления и результат сильно различаются), но недавно я нашла в американском журнале, посвящённому французской выпечке, вариант с быстрым слоёным тестом и влюбилась. Готовила 4 раза за два дня, чтобы отработать не до конца расписанные моменты и понять точное количество муки, в результате пришла к рецепту, которым буду пользоваться дальше. Да, процесс чуть дольше, чем при работе с рубленным тестом, но нежнейшая слоистая основа для пирога, рассыпающаяся на множество тающих во рту кусочков, будет вам лучшей наградой. Начинку можно использовать любую, только если выберете сочную, не забудьте присыпать дно тонким слоем крахмала. Например, у меня на фото слива с имбирём и творог с томатами, сванской солью, сухой аджикой и сулугуни. Если захотите сделать что-то сложнее галеты, возьмите это тесто для киша, а хороший вариант заливки в этой статье блога.

IMG_1616

Ингредиенты:

340 г холодного сливочного масла, нарезать мелкими кубиками

280 г пшеничной муки высшего сорта

1 ч.л. соли

120 мл ледяной воды

Процесс:

1. Насыпать муку и соль в чашу стационарного миксера с насадкой весло, перемешать. Добавить масло и перемешивать на низкой скорости до образования мелких комочков. (Важно не отвлекаться от процесса, масло быстро тает и легко можем смешаться с мукой в однородную массу). Добавить воду и мешать 15-20 секунд, выключить миксер. На дне не останется воды, при  этом тесто не будет однородным.

2. Переложить тесто на припылённую мукой поверхность и руками очень быстро сформировать из него прямоугольник толщиной примерно 2,5 см. С помощью скребка приподнять правую треть теста над столом и загнуть её к центру, затем повторить процедуру с левой третью. Повернуть тесто на 90 градусов. Если оно пристаёт к столу, можно снова припылить рабочую поверхность мукой, главное не добавить её слишком много. Таким образом завершается первый круг.

3. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 2,5 см и повторить описанную выше процедуру 2-3 раза. В результате должно получиться однородное, эластичное тесто готовое к раскатке в тонкий пласт. Если на любом из этапов масло выглядит сильно растаявшим, заготовку нужно незамедлительно убрать в холодильник, иначе не удастся сформировать слои, которые будут раскрываться в духовке.

4. Для того, чтобы приготовить галету, нужно раскатать тесто, наколоть его вилкой, заполнить начинкой, загнуть края и снова убрать в холодильник, так как масло будет таять при работе. Тем временем разогреть духовку до 220 градусов.

5. Непосредственно перед постановкой в духовку смазать загнутые края теста яйцом, смешанным с водой и по желанию посыпать сахаром, маком или кунжутом в зависимости от начинки.

6. Быстрое слоёное тесто пропекается за 30-40 минут на среднем уровне духовки.

Приятного аппетита!

IMG_1633



Похожие записи


5 комментариев

  • Роскошно, Даш! Сначала ты соблазняла своими фото в Инстаграме, теперь и здесь. У меня вопрос — почему перемешивание мучной части с маслом производится на низких оборотах, как мне кажется — так оно растает гораздо быстрее…. Jennysmile83

    • Женя, нет, оно на низкой скорости быстро разобьётся в мелкие комки, а на высокой моментально станет похоже на крем. И спасибо большое!

  • Наталья:

    Спасибо большое, буду пробовать)

  • Ирина:

    Дарья, сегодня пробовала готовить это тесто, оно чудесное! Слоёное, рассыпчатое, тает во рту. Сложно остановиться, чтобы не съесть весь пирог сразу Спасибо за рецепт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *