Чизкейк Нью-Йорк

img_4804

Я очень люблю  книгу Le Cordon Bleu, готовлю по ней довольно часто и ещё ни разу не промахнулась. Да, без опечаток, конечно, не обошлось, но их довольно легко заметить и тем самым предотвратить возможные ошибки. На сей раз выбор пал на чизкейк Нью-Йорк, который я раньше делала исключительно по рецепту Пьера Эрме без водяной бани с трехчасовым выпеканием при низкой температуре. Авторы Le Cordon Bleu дают более классическую версию, прозвучит немного странно, но меня она подкупила возможностью израсходовать сметану, срок годности которой уже близился к концу.) Вышел очень крутой сливочный десерт с легкой кислинкой, однозначно достойный того, чтобы войти в копилку любимых рабочих рецептов!

Январь 2017. Внесла небольшие изменения в рецепт и изменила фото. Напоминаю, продукты должны быть комнатной температуры. 

На форму диаметром 23 см

Ингредиенты:

Основа:

300 г измельчённого печенья (я всегда использую домашнее)

90 г сливочного масла, растопить

Начинка:

1 кг сливочного сыра (нужны аналоги Филадельфии, маскарпоне не подходит)

30 г кукурузного крахмала

260 г сахара

160 г сметаны

30 мл лимонного сока

цедра 1 лимона

щепотка соли

семена 1 стручка ванили

4 яйца С1

Процесс:

1. Разогреть духовку до 170 градусов.

2. Смешать крошку печенья с растопленным маслом. Выложить основу на дно формы, разровнять и хорошо утрамбовать.

3. Выпекать 10 — 12 минут. Достать из духовки и остудить.

4. Обернуть дно формы несколькими слоями фольги.

5. Смешать крахмал с сахаром.

6. Приготовить начинку. Положить сметану в чашу миксера, поставить насадку «весло» и на небольшой скорости постепенно ввести сыр, смесь должна стать однородной.

7. По частям добавить крахмально-сахарную смесь. Затем лимонный сок, цедру, соль и ваниль.

8. Ввести яйца по одному, перед добавлением каждого следующего яйца предыдущее должно полностью замешаться.

9. Вылить начинку в форму.

10. Поместить форму с чизкейком в жаропрочную ёмкость большего объёма с бортами, поставить в духовку и налить в бОльшую форму кипяток так, чтобы он доходил по высоте примерно до середины формы с чизкейком.

11. Выпекать 45 минут, затем уменьшить температуру до 160 и оставить ещё на 20-30 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка слегка подрагивать.

12. Выключить духовку и оставить чизкейк  на 1 час с закрытой дверцей. Затем достать, полностью остудить и убрать на ночь в холодильник. Чтобы на поверхности торта не образовался конденсат, перед тем, как убрать форму в холодильник, нужно накрыть её бумажным полотенцем и придавить его сверху большой тарелкой или крышкой.

Приятного аппетита!



Похожие записи


11 комментариев

  • елена:

    Добрый вечер!
    Скажите, пожалуйста, чизкейк выпекать в режиме верх+низ?

  • Анастасия:

    Даша, спешу поделиться впечатлениями — чиз-кейк просто потрясающий! Очень нежный, прям тает во рту! Сырного вкуса нет совсем, здорово! Всем очень понравился. Спасибо за рецепт!

  • Лера:

    Здравствуйте.А какую марку сливочного сыра вы используете и какая процентность жира сметаны?

  • Даша:

    Добрый день! Какое печенье вы используете?

  • Алина:

    Доьрый день! Скажите, пожалуйста , можно ли будет сделать рикотту и альметте 50/50? Или лучше только альметте, ничего не добавляя и не комбинируя ? А то баночка рикотты лежит, все не дождётся своего часа ..:)
    Заранее спасибо!

  • Ирина:

    Очень давно искала рецепт своего идеального классического чизкейка, это один из моих самых любимых десертов. Ваш рецепт — это именно то, что я хотела. Спасибо вам большое!

    P.S. Но я убавила количество яиц.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *