Домашний кетчуп

IMG_1840

В прошлом году я прочитала «Кулинарную книгу моей прабабушки» Элизабет Гилберт. Это чудесный сборник рецептов американской домохозяйки середины прошлого века, написанный лёгким приятным языком с изрядной долей юмора. Настоятельно рекомендую изучить книгу всем, кто о ней ещё не слышал. В августе самой интересной, несомненно, становится глава, посвящённая домашним заготовкам, с неё я и начала осваивать рецепты Джимы — прабабушки всемирно известного автора «Ешь! Молись! Люби!» Элизабет Гилберт. Не все блюда оказались актуальны в суровом питерском климате, но несколько вариантов я всё же отобрала и первым из них оказался шикарный домашний кетчуп. Муж, как главный ценитель этого соуса в нашей семье, сказал, что вкус получился гораздо лушче, чем у магазинного. Мне сравнивать не с чем, последний раз ела кетчуп в университете и помню его крайне смутно, однако в составе того, что можно найти на прилавках, я не видела уксус и большую часть предложенных автором ингредиентов, имейте это ввиду, если есть цель приготовить один в один магазинную версию.

Рецепт начинался с фразы «возьмите полбушеля спелых красных помидоров…», поэтому, как вы понимаете, пришлось его немного адаптировать и у меня нет гарантии, что все составляющие даны ровно в тех пропорциях, что предполагала Джима, но расхождение точно небольшое. Готовя сильно приправленное блюдо, я всегда рекомендую начать с небольшой порции, чтобы при необходимости подкорректировать вкус под себя. Если чувствуете, что, например, соли, сахара или уксуса много, положите меньше и попробуйте через некоторое время, за 4 часа точно успеете добавить.

Итак, ингредиенты на тестовую партию 300-400 мл (в зависимости от сочности помидоров):

2 кг спелых красных помидоров

100 г репчатого лука

4 зубчика чеснока

0,5 ч.л. молотого кайенского перца

0,5 ч.л. почек гвоздики

0,5 ч.л. горошин чёрного перца

0,5 ч.л. горошин душистого перца

1 ст.л. зёрен жёлтой горчицы

1,5 ст.л. соли

3 ст.л. коричневого сахара

170-190 мл яблочного уксуса

Процесс:

1. Постоянно помешивая или встряхивая, обжарить зёрна горчицы на сухой сковороде, пока они не начнут трескаться. Сразу снять с огня и переложить в другую посуду.

2. Помыть помидоры и разрезать на 8 частей. Мелко нарезать лук и предварительно раздавленный чеснок.

3. Положить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном и, периодически помешивая, готовить на небольшом огне в течение двух часов.

4. Протереть соус через сито, вернуть обратно в кастрюлю и, продолжая помешивать, варить до загустения. Это займёт ещё ориентировочно 2 часа.

5. Если нужно заготовить кетчуп впрок, разлить его горячим по стерилизованным бутылкам или банкам.

6. Лучше пробовать соус через сутки, чтобы вкус успел лучше раскрыться.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *