Куриный окорочок, фаршированный вялеными томатами, миндалём, оливками и травами, с соусом из рукколы

Добрый день! 
Чудесным образом Питерская часть нашей судейской бригады #instafood_challenge выбрала для сегодняшнего этапа #Instafood_challenge_n от@instamam_magazine и @philipsrussia похожие рецепты, видимо, ветер с Финского залива задул в наши головы одинаковые мысли.))) Ну что ж, будем считать, что у Лены @deliscake ресторанная подача французской версии, а у меня домашний обед в итальянском стиле "Куриный окорочок, фаршированный вялеными томатами, миндалём, оливками и травами, с салатом из томатов черри и моцареллы и соусом из рукколы". Это удивительно яркое по вкусу и цвету, сочное блюдо с тонкой хрустящей корочкой идеально сочетается с бокалом белого сухого вина. Настоятельно рекомендую попробовать!
Рецепт будет в следующем комментарии.
#мультипечьphilips

Я готовила это блюдо, когда тестировала технику компании Philips, нужно было одновременно задействовать мультипечь HD9231, мясорубку HR2741 и ручной блендер HR1674. Дело оказалось нелёгким, но очень интересным, а результат по вкусу превзошёл все ожидания. Идею взяла у своей подруги Тани (рассказывала про неё в этой статье), даже пришлось попросить снять на видео процесс отделения куриного окорочка от кожи.:) Поверьте, это гораздо проще, чем кажется. Кожа легко снимается пальцами, главное быть внимательными и не порвать её. Конечно, без мультипечи можно легко обойтись и сделать окорочок в духовке. Мультипечь хороша тем, что  блюдо без лишних усилий получается очень сочным и приобретает чудесную золотистую хрустящую корочку, а лишний жир стекает под решётку. В духовке нужно готовить в два раза дольше и регулярно поливать курицу выделившимся соком, но результат абсолютно точно не будет хуже . Я планирую подать это блюдо к новогоднему столу, но для разнообразия сделаю «кавказскую версию»: добавлю к куриному мясу грецкий орех, кинзу, наршараб, хмели-сунели и уцхо-сунели, подам с соусом ткемали или томатно-сливовым кетчупом моей тёти Нины.

На 2 порции
Для соуса:
60 г рукколы
30 г петрушки, только листья
30 г миндаля, предварительно обжарить на сухой сковороде
30 г твёрдого сыра, натереть
6 ст.л. оливкового масла
соль и перец по вкусу

Для окорочков:
2 куриных окорочка
8 вяленых томатов
15 г миндаля, предварительно обжарить на сухой сковороде
30 г оливок
15 г твёрдого сыра, натереть
1 зубчик чеснока
большая веточка базилика, только листья
большая веточка тимьяна, только листья
чёрный перец по вкусу
1 ст.л. масла от вяленых томатов
50 мл ледяной воды

Процесс:
1. Приготовить соус.
Положить все ингредиенты в чашу блендера и взбить на импульсном режиме. Я люблю блюда с разными текстурами, поэтому не добиваюсь однородной консистенции.
2. Подготовить окорочка. Аккуратно снять кожу руками как чулок, она должна остаться на кости только в районе сустава. Это очень просто, не стоит помогать себе ножом, вы можете повредить кожу. Отрубить кость с мясом, оставив небольшую часть, на которой держится кожа. Срезать мясо. Кости можно использовать для приготовления бульона.
3. Приготовить фарш. Это можно сделать тремя способами а зависимости от того, насколько однородную текстуру хотите получить:
— измельчить мясо и остальные ингредиенты в мясорубке,

— сделать тоже самое в блендере, не добиваясь однородности,

— пойти моим путём и измельчить мясо в мясорубке, а остальные ингредиенты в блендере, оставив довольно крупные кусочки.
Во всех трёх случаях перец и вода добавляются в готовый фарш. Масло от томатов нужно в том случае, когда фарш кажется слегка суховатым. По желанию его можно также досолить, но мне хватает соли в ингредиентах начинки.

4. Максимально плотно начинить кожу фаршем. Та часть, где была голень, имеет форму мешка, его нужно просто набить. В районе бедра кожа останется только с одной стороны, в этой части нужно выложить фарш, стараясь повторить форму окорочка, а затем обернуть его оставшейся кожей так, чтобы закрыть полностью. Скреплять ничем не нужно, кожа отлично держится сама. Пригладить поверхность окорочков, положить в чашу мультипечи и запекать 20 минут при 180 градусах. Маслом ни решётку, ни курицу не смазывать.
В духовке запекать 40-45 минут при 180 градусах.
5. Подавать окорочок горячим с соусом и салатом.

Приятного аппетита!

Второе фото для этапа#Instafood_challenge_n от@instamam_magazine и @philipsrussia. Разрез куриного окорочка, фаршированного вялеными томатами, миндалём, оливками, сыром и травами. Хочу сказать большое спасибо компании @philipsrussia за идею конкурса судей и готовность предоставить нам на тест так много предметов техники! Я с большим удовольствием все их испробовала и осталась очень довольна, в посте с рецептом написано немного больше. Фаворит, конечно, мультипечь. Я была уверена, что это аналог мультиварки, но нет, суть именно в запекании и жарке (нужен дополнительный аксессуар) за короткий срок без использования масла, больше того, благодаря специальной конструкции, лишний жир стекает под решетку, а это значительно улучшает питательные свойства блюда. У кого уже есть такой чудо-прибор? Поделитесь впечатлениями? #мультипечьphilips Участники #instafood_challenge, хотите коротенький рассказ-бекстейдж со съёмок? Вынесу его в следующий комментарий, чтобы не перегружать пост.

Второе фото для этапа#Instafood_challenge_n от@instamam_magazine и @philipsrussia. Разрез куриного окорочка, фаршированного вялеными томатами, миндалём, оливками, сыром и травами. Хочу сказать большое спасибо компании @philipsrussia за идею конкурса судей и готовность предоставить нам на тест так много предметов техники! Я с большим удовольствием все их испробовала и осталась очень довольна, в посте с рецептом написано немного больше. Фаворит, конечно, мультипечь. Я была уверена, что это аналог мультиварки, но нет, суть именно в запекании и жарке (нужен дополнительный аксессуар) за короткий срок без использования масла, больше того, благодаря специальной конструкции, лишний жир стекает под решетку, а это значительно улучшает питательные свойства блюда. У кого уже есть такой чудо-прибор? Поделитесь впечатлениями?
#мультипечьphilips
Участники #instafood_challenge, хотите коротенький рассказ-бекстейдж со съёмок? Вынесу его в следующий комментарий, чтобы не перегружать пост.



Похожие записи


4 комментария

  • Наталья:

    Спасибо за рецепт. Хочу, чтобы такие куриные ножки украсили наш новогодний стол. Порцию буду увеличивать в 3 раза и готовить в обычной духовке. Смутило только 50ст.ложек ледяной воды 😉 Это мне придётся 150 ложек отсчитать 😀 И актуальный в предновогоднюю суету вопрос по времени. Сколько потребовалось времени с начала работы с окорочками до отправки их на жарку? Хотя бы ориентировочно …

    • Наташа, спасибо, что сказали! Воду исправила. У меня до начала запекания ушло минут 20. У Вас будет больше из-за количества.

  • Наталья:

    Даша, большое вам спасибо за этот рецепт куриных ножек, ставшими «гвоздем» (назвать изюминкой слишком мало!) нашего новогоднего стола. Пришлось повозится, но результат того стоил. Комбинация ингредиентов на высшем уровне. И действительно без соли было — самое то! Вкус изумительный и гости неустанно отмечали этот факт снова и снова. И конечно, подача 🙂 Надо было видеть лицо моего свекра, когда он уверенно схватив вилку с ножом, полный решимостям собирался отделять мясо от кости 🙂 Я удивила человека, которого трудно чем-либо удивить. Подкинула нежданчик :))
    Без сомнений, этот рецепт достоин быть записанным в нашей семейной кулинарной книге и я буду фаршировать ножки по поводу и без, потому что это любовь с первого укуса 🙂
    С Новым Годом! С Новым вас и вашу семью счастьем!

    • Наташа, как же приятно читать такие отзывы! Спасибо огромное! Поздравляю вашу семью с наступившими праздниками и Старым Новым годом!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *