Лимонно-кокосовое печенье — ещё один удачный рецепт веганской выпечки без рафинированного сахара и белой муки. Это моя последняя и пока самая любимая находка. Если просто поставить перед родными и не упоминать здоровое питание, они с большой долей вероятности съедят с удовольствием и ничего не поймут.
В основе лежит один из самых популярных ингредиентов веганских десертов — кешью. На примере лимонно-смородинового кешью кейка без выпечки и йогуртового торта без белого сахара и муки мы с вами уже убедились, что этот орех (который по биологической классификации и не орех вовсе :)) после замачивания даёт отличную кремовую начинку тортам.
Теперь предлагаю посмотреть, как он ведёт себя в виде муки в выпечке. Поверьте, результат стоит того, чтобы попробовать! Печенье получается мягким, но не таким, как бисквитное, более интересным по текстуре. А уж аромат лимона в сочетании с кокосом точно в представлении не нуждается!
Пробовала готовить со сливочным маслом, но, честно говоря, на мой вкус веганское лучше. Кокосовое масло уже давно можно легко купить на маркетплейсах, поэтому не вижу большого смысла заменять.
ДРУГИЕ ВЕГАНСКИЕ РЕЦЕПТЫ В БЛОГЕ
1. Брауни с вишней.
4. Веганское тесто для галеты.
5. Малиновый сорбет.
7. Батончики мюсли,
9. Лимонно-смородиновый кешью-кейк без белого сахара и муки,
11. Шоколадные конфеты на соевом молоке,
12. Груша в белом вине с шафраном и кардамоном.
13. Груша, сваренная в глинтвейне.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Лимонно-кокосовое печенье
Очень вкусное печенье без глютена, яиц и молочных продуктов
Ингредиенты
- 225 г кешью
- 80 г кокосовой стружки
- 80 мл светлого мёда без резкого вкуса или кленового сиропа
- 50 г растопленного кокосового масла
- 1/4 ч.л. соды
- цедра 1 лимона
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
Инструкции
-
Разогреть духовку до 160 градусов.
-
Застелить 2 противня пергаментом для выпечки.
-
Положить кешью в чашу фудпроцессора, измельчить до однородности. Должна получиться мука, не паста.
-
Добавить к муке из кешью остальные ингредиенты, смешать до объединения на импульсном режиме.
-
Сформировать из теста шарики, положить их на противни, немного прижать. Выпекать 11-14 минут, края печенья должны стать золотистыми, а серединка остаться мягкой.
-
Переложить на решётку и полностью остудить. Хранить в герметичном контейнере.
Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Непривычные ингредиенты для меня в печенье, но результат невероятный! Спасибо, что делитесь!
Я раньше настороженно относилась к веганской выпечке, потом поняла, что это отличное поле для экспериментов и знакомства с новыми ингредиентами и техниками.
Дарья добрый день! Уже испробовала несколько рецептов из Вашего блога и хотела бы Вам выразить слова благодарности за ту работу, что вы делаете. Рецепты потрясающие и очень необычные, каждый со своей изюминкой. Cпасибо за Ваш блог!!!! И сразу же хотела уточнить, пробовала приготовить печенье, кешью попробовала пробить в кофемолке и конечно получилась паста, но никак не мука, можете что то посоветовать? В итоге печенье получилось очень плоское, но несмотря на это очень вкусное) К сожалению фудпроцессора у меня нет) И еще, очень понравился Ваш Брауни с вишней, он потрясающий, хочу попробовать и другие рецепты, но смущает большое количество сливочного масла, чем то можно заменить его в других рецептах Брауни да и в выпечке в целом? Заранее благодарна Вам за ответы.
Виктория, спасибо Вам большое за добрые слова!
Раньше многие делали ореховую муку в кофемолке. Я не пробовала, но вероятно принцип тот же, что с блендером: измельчать небольшие порции короткими интервалами, так орехи не успеют нагреться и выделить масло.
Сливочное масло в выпечке заменять не стоит, есть много рецептов без него или с относительно небольшим количеством. Напишите, Вы совсем не едите масло или просто следите за жирностью блюд, которые готовите? Попробую что-нибудь подобрать в блоге и добавлю ссылки в эту ветку.