Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоком и изюмом

DE5B5816-2

 

У вас есть семейные традиции? В детстве практически каждую субботу мое утро начиналось с аромата свежей выпечки. Мама специально не заправляла кровать в своей комнате, чтобы я могла быстро перебежать туда в ночнушке, включить телевизор и наслаждаться горячими булочками, пирожками и ватрушками с травяным чаем. Поскольку мама работала кондитером, она не умела готовить мало и ставила тесто на килограмм муки. Получалось очень много разных булочек и пара пирогов, которыми мы угощали соседей и моих подруг. Сейчас я регулярно общаюсь только с одной подругой детства и лучший способ позвать ее в гости — сказать, что готовлю мамины булки. Моей маме сегодня исполнилось 66 лет, все ее школьные подруги до сих пор рядом, даже те, кто живет в других городах и странах. Они постоянно перезваниваются, видятся при любой возможности и всегда готовы поддержать друг друга. Такое бывает только у очень хороших людей, у других, как известно, дрожжевое тесто не может получиться, для него очень важна энергетика. Специально к маминому празднику мы с моим другом Антоном сделали фотосъёмку пирожков по ее рецепту. Так идеально, как у мамы, у меня, конечно, не вышло, но все равно получилось очень вкусно. Предлагаю и вам попробовать!

DE5B5746-c

Ингредиенты:

Для теста:

500 гр муки

250 мл молока

2 яйца, разделенных на белки и желтки

1 цельное яйцо

50 гр сахара

щепотка соли

150 гр сливочного масла

10 гр сухих дрожжей

Для начинки:

100 гр изюма

2 яблока

1 лимон

2 ч.л. корицы

3 ст.л. сахара

Процесс:

 1.Замочить изюм в холодной воде.

2. Поставить опару. Высыпать в глубокую миску муку, сделать в центре углубление, добавить дрожжи, вылить туда молоко и  вымесить до однородности. Я использую миксер с насадкой крюк. Накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место до увеличения в объеме вдвое (ориентировочно полчаса). Если в квартире холодно, можно немного разогреть духовку, выключить ее и оставить подходить там, в таком случае тесто подойдет быстрее, следите за ним внимательно, чтобы не перебродило.

DE5B1803---c

DE5B1843ххх-c

DE5B1860х-c

DE5B1888х-c

DE5B1898х-c

3. Растопить и остудить масло. Слегка взбить яйцо и 2 желтка с сахаром. Добавить в поднявшуюся опару масло и яйца с сахаром, вымесить тесто. Снова накрыть влажным полотенцем и оставить подниматься в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза. Затем осадить тесто и дать ему подняться еще раз. Если позволяет время, повторить эту процедуру. На фотографиях ниже хорошо видны изменения, происходящие с тестом.

DE5B1925х-c

DE5B1954х-c

DE5B1962х-c

DE5B1989х-c

DE5B2008х-c

DE5B2026х-c

DE5B2037х-c

DE5B2042х-c

DE5B2082х-c

DE5B2093х-c

DE5B2124х-c

DE5B2130х-c

DE5B2153х-c

4. Подготовить начинку. Очистить яблоки, нарезать их кубиками и полить лимонным соком, чтобы не потемнели. Слить воду с изюма, добавить его в миску с яблоками, присыпать сахаром и корицей, хорошо перемешать.

DE5B2170х-c

Это и предыдущее фото для тех, кто сомневается, что я пользуюсь ручной соковыжималкой.:)

Это и предыдущее фото для тех, кто сомневается, что я пользуюсь ручной соковыжималкой.:)

DE5B2182х-c

DE5B5549-c

5. Присыпать стол и скалку мукой и раскатать готовое тесто. Вырезать с помощью стакана кружки одинакового размера.

DE5B5574-c

DE5B5590-c

DE5B5598-c

5. Смазать маслом 3 противня. Слить выделившийся из начинки сироп. Положить на каждую заготовку из теста чайную ложку начинки и защипнуть края пирожка. Выложить получившиеся пирожки на смазанный маслом противень. Смазать тесто оставшимися белками, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать еще раз подойти.

DE5B5568-c

DE5B5608-c

DE5B5631-c

А вот так бывает, когда кто-то просыпается раньше времени.:)

DE5B5654-c

DE5B5656-c

DE5B5671-c

DE5B5637-c

6. Тем временем разогреть  духовку до 220 градусов. Выпекать на средней планке 10-12 минут до золотистого цвета.

DE5B5774-c

DE5B5778-c

Приятного аппетита!



Похожие записи


6 комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *