Рождественский кекс Данди

Dundee cake. Кто мажет кекс тёплым джемом, потом осознаёт, что нужно срочно снимать, и начинает посыпать сверху пудрой? Человек с рассеянным вниманием, не иначе. Поэтому мой Данди слегка плешивый, уж извините. Внезапно заболела сама, поэтому лечусь мёдом, лимоном и записью зимней серии игр "Что? Где? Когда" 1993 года. Спокойной вам ночи! Специально для #magic_around_the_world от @delicious_tasty_ и @sweet_masha, судьи @mattersofthebelly @ourkitchenstories @deliciousmartha @scrapval @essraum, спонсор @bork_com.

Сразу прошу прощения за фото с разрезом, делала его трясущимися руками и сразу не проверила, а через несколько дней уже и переснимать было нечего… Шотландский кекс Данди — один из самых популярных рождественских кексов в мире. Сегодня я предлагаю вам готовить  вариацию из британской версии журнала Джейми с моими небольшими дополнениями. Очень хотелось придать выпечке насыщенный цитрусовый вкус, поэтому заменила в тесте абрикосовый джем на мандариновый. Журнал предлагает подавать кекс сразу, конечно, можно сделать и так, если взялись готовить в последний момент, но я  рекомендую хорошенько пропитать Данди алкоголем, в котором вымачивались изюм и цукаты. В итоге вы получите влажный и очень нежный кекс с насыщенной цитрусовой нотой, который можно хранить около месяца без потери качества. Это, кстати, первый рецепт рождественской выпечки, который не требует добавления специй, но вам ничего не мешает использовать любые по своему вкусу.

На форму диаметром 23 см с отверстием посередине

Ингредиенты:

175 г размягчённого сливочного масла + немного для смазывания формы

250 г пшеничной муки высшего сорта + немного, чтобы присыпать форму

500 г смеси сухофруктов и цукатов (три вида изюма, клюква/смородина, цукаты из цитрусов, цукаты из тропических фруктов)

200 г вишни в сиропе

30 мл апельсинового сока

50 мл виски или рома

150 г сахара light muscovado

75 г абрикосового джема

цедра одного апельсина

1 ч.л. ванильной эссенции

3 больших яйца (брала С1)

100 г миндальной муки

1 ч.л. разрыхлителя

30 мл молока

щепотка соли

по желанию смесь специй для рождественской выпечки

Процесс:

1. Разогреть духовку до 150 градусов. Смазать форму маслом, присыпать мукой и стряхнуть излишки.

2. Положить в миску сухофрукты, цукаты и вишню, залить апельсиновым соком и алкоголем. Отставить в сторону. (Я использовала готовую смесь, которую вымачивала месяц, такой вариант даёт гораздо больше вкуса и аромата).

3. В миксере с насадкой весло взбить масло с сахаром до получения светлой воздушной массы. Добавить джем, цедру апельсина и ванильную эссенцию.

4. Добавить яйца по одному, вводить следующее только, когда полностью замешалось предыдущее.  Влить молоко, перемешать. Затем просеять в чашу миксера муку, миндальную муку, соль, разрыхлитель и специи, если используете. Мешать до объединения, дольше не надо.

5. Добавить замоченные сухофрукты (если осталась жидкость, слить её) и аккуратно замешать их в тесто, стараясь не перемесить.

6. Переложить тесто в форму, разровнять поверхность и поставить в духовку на 45 минут, затем уменьшить температуру до 100 градусов и выпекать еще 45 минут. Проверка готовности — тест на зубочистку.

7. Достать Данди из духовки, сделать несколько отверстий ножом и смазать алкоголем пока кекс еще горячий. Остудить в форме и только потом перевернуть и извлечьь, иначе кекс может сломаться и не выйти полностью.

8. При подаче смазать растопленным абрикосовым джемом для блеска, украсить орехами и сухофруктами (их тоже смазать джемом). Если любите более минималистичный декор, нужно дождаться, чтобы джем на кексе полностью схватился, а затем посыпать сахарной пудрой.

9. Подавать в день приготовления или хорошо обернуть пергаментом и хранить около месяца, периодически пропитывая алкоголем.

Приятного аппетита!

Данди



Похожие записи


1 комментарий

  • Анна:

    Доброго дня, Дарья! С Рождеством Вас и Вашу семью! Пекла рождественский кекс, вкус обалденный, оценили все от мала до велика. Спасибо огромное за рецепт и Ваш блог. Очень нравится всё что Вы делаете, сами рецепты, фото к ним, описание. Желаю всего самого наилучшего!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *