Рыба под кисло-сладким маринадом

Добрый вечер!
У меня сегодня белая рыба под кисло-сладким маринадом по рецепту из великолепной книги "Иерусалим".
Легко догадаться, к какой кухне принадлежит блюдо, и представить феерию вкуса, которая вас ждёт.
Рецепт уже опубликован в блоге. Заходите!
А я побежала собираться в отпуск. В лучших традициях хаотично мечусь среди недосушенных вещей, когда через 6 часов уже надо выходить из дома.
P.S. В рецепте использована хоки из @fishmart.ru, рекомендую присмотреться к этой рыбе, если ещё не пробовали.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом своей любимой рыбы под маринадом из шикарной книги Йотама Оттоленги и Сами Тамими «Иерусалим». Готовлю его всегда, когда дома есть филе белой рыбы, раньше использовала треску, а сейчас перешла на более бюджетную хоки и очень довольна.

Уже писала в статье про сёмгу , что беру исключительно рыбу сухой заморозки в магазине РИФ и вам советую не покупать в сетевых супермаркетах охлаждёнку сомнительного качества. Морская заморозка во много раз полезнее и вкуснее, поверьте!

Добавлю ещё пару слов о рецепте и начнём готовить. Йотам и Сами отлично умеют сочетать продукты и добиваются шедевральных результатов, поэтому я настаиваю на том, что исключать какой-либо ингредиент из состава маринада не нужно, однако восприятие базовых вкусов у каждого своё, поэтому с количеством специй можно поиграть и добиться идеального для себя соотношения. В скобках будут мои ремарки, можете ориентироваться на них или приготовить оригинальную версию и сделать свои выводы.

На 4 порции

Ингредиенты:

3 ст.л. оливкового масла

350 г репчатого лука, нарезать широким полукольцами

1 ст.л. зёрен кориандра

300 г болгарского перца (1 красный и 1 жёлтый), нарезать широкими полосками

2 давленных зубчика чеснока

3 лавровых листа

1 1/2 ст.л. пасты карри (я кладу 1 1/2 ч.л. зелёной тайской)

320 г очищенных помидоров (заменяю пассатой)

2 1/2 ст.л. сахара (кладу 1 ст.л.)

5 ст.л. яблочного уксуса

500 г филе белой рыбы (у меня хоки, в рецепте сайда, можно использовать также треску, пикшу, палтуса), разрезать на 4-5 крупных кусков

мука с солью и перцем для обваливания

2 взбитых яйца

20 г нарезанной кинзы

соль и чёрный перец по вкусу

Процесс:

1. Разогреть духовку до 190 градусов.

2. В большой сковороде с металлической или съёмной ручкой нагреть 2 ст.л. оливкового масла. Добавить лук и зерна кориандра, жарить на среднем огне 5 минут, часто помешивая.

3. Добавить сладкий перец и жарить ещё 10 минут, после чего добавить чеснок, лавровый лист, пасту карри и помидоры. Жарить ещё 8 минут, изредка помешивая.

4. Добавить сахар, уксус, 1 1/2 ч.л. соли и немного чёрного перца. Тушить ещё 5 минут.

5. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло. Рыбу посолить, обвалять в муке, затем опустить в яйцо и быстро обжарить с двух сторон. Нужно довести до готовности кляр, не рыбу. Убрать излишки масла бумажным полотенцем и положить в сковороду с маринадом, отодвигая овощи в сторону так, чтобы рыба оказалась на дне сковороды. Влить примерно 250 мл горячей воды, чтобы рыба была полностью погружена в жидкость.

6. Поставить сковороду в духовку на 10-12 минут, чтобы рыба полностью пропеклась. Достать  и остудить.

7. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на 1-2 дня.

8. Перед подачей попробовать, при необходимости добавить ещё соль и перец и посыпать свежей кинзой.

Приятного аппетита!

 



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *