Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком

2017-02-07-15-46-30

Я часто упоминаю в Instagram, что люблю зарубежные кулинарные журналы и собрала уже внушительную стопку изданий из разных стран. В прошлогоднем американском «Bake from scratch» есть целая подборка интересных рецептов с ржаной мукой, один из которых настолько заворожил меня снимками результата, что отказать себе в удовольствии повторить эту красоту не было никакой возможности. 🙂  По сути это простейший ржано-пшеничный хлеб на дрожжах, в половину теста которого добавлен порошок какао, за счёт чего создаётся гипнотический мраморный узор. Процесс приготовления крайне незамысловат и будет по плечу любому новичку, а радость родных, получивших на завтрак ароматную и красивую буханку свежего хлеба, станет отличной наградой за труды. Давайте начнём?

2017-02-07-16-00-58

Ингредиенты рассчитаны на форму Emile Henry, внутренний размер которой составляет 22х13 см.

Ингредиенты:

Светлое тесто:

165 г пшеничной муки первого или высшего сорта

90 г ржаной муки

32 г размягчённого сливочного масла

3/4 ст.л. мёда

7 г соли

4 г сухих дрожжей

180 г воды комнатной температуры

Тёмное тесто:

165 г пшеничной муки первого или высшего сорта

90 г ржаной муки

32 г размягчённого сливочного масла

17 г несладкого порошка какао

3/4 ст.л. чёрной патоки

3/4 ст.л. мёда

7 г соли

4 г сухих дрожжей

180 г воды комнатной температуры

Декор:

1/2 яйца

1/2 ст.л. воды

семена тмина и льна

Процесс:

1. Приготовить светлое тесто. Развести мёд в воде. Просеять оба вида муки в чашу стационарного миксера. Добавить соль и дрожжи, перемешать. С помощью насадки весло ввести масло в сухие ингредиенты. Сменить насадку на крюк и продолжить замес на низкой скорости, постепенно добавляя воду с мёдом. Когда вся вода войдёт в тесто, увеличить скорость миксера до средне-высокой и замесить гладкое эластичное тесто. Убрать его в смазанную маслом миску, накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

2. Аналогичным способом приготовить и поставить подходить тёмное тесто. Какао просеять вместе с мукой. Патоку добавить в воду.

3. Смазать сливочным маслом форму для выпечки. Припылить стол и скалку мукой.

4. Когда тесто подойдёт, разделить каждое на две одинаковые по весу части.

2017-02-06-12-18-12

2017-02-06-12-31-46

5. Раскатать каждую часть в прямоугольный пласт таким образом, чтобы ширина была немного меньше длины формы.

2017-02-06-12-22-28 2017-02-06-12-39-44

6. Сложить прямоугольники теста стопкой, чередую цвета, нижний должен быть светлым.

2017-02-06-12-47-08

7. Скрутить тесто в рулет вдоль длинной стороны.

2017-02-06-12-49-20

8. Положить получившуюся заготовку в форму, накрыть плёнкой и оставить подходить в тёплом месте до увеличения в объёме в 2 раза.

2017-02-06-12-51-34 2017-02-06-13-56-52

9. Тем временем смешать яйцо с водой и разогреть духовку до 190 градусов. Смазать подошедшее тесто смесью яйца и воды, посыпать семенами тмина и льна.

2017-02-06-14-01-14

10. Выпекать 35-40 минут в нижней части духовки. Проверить готовность можно, измерив температуру внутри хлеба, она должна быть около 90 градусов цельсия.

2017-02-06-15-01-52

11. Оставить хлеб в форме на 10 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решётке. Помните: никакой хлеб нельзя резать горячим или даже тёплым!

2017-02-06-15-05-38

Приятного аппетита!

 



Похожие записи


5 комментариев

  • Лилия:

    Дарья, спасибо за рецепт, очень зочется приготовить! А руками можно вымешивать, технология такая же, миксер не осилит, думаю…
    А почему теплым резать нельзя? Это же вкусно

    • Лилия, пожалуйста! Руками, конечно, можно. Если миксер не планетарный, может сломаться. Мякиш хлеба полностью раскрывается в процессе остывания, нарезка останавливает этот процесс.

  • Бахар:

    Здравствуйте. подскажите пожалуйста чем можно заменить патом?

  • Бахар:

    патоку

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *