Шоколадно-арахисовые капкейки с ноткой лимона и взбитым шоколадно-арахисовым ганашем

cupc-2

Недавно купила арахисовую муку, чтобы попробовать испечь с ней les macarons (про то, как сделать их на миндальной, подробно описано в этой статье), но решила начать с капкейков. 🙂 Очень люблю сочетание арахиса, шоколада (тёмного или молочного) и лимона. В этот раз ограничилась добавлением  цедры в тесто, уверена, будет ещё лучше с начинкой из лимонного курда. Сами кексы готовила по рецепту Вальроны, который уже давно опубликован тут, просто заменила миндальную муку арахисовой. Ганаш взяла у Роуз Леви, использовав при этом технологию всё той же Вальроны, потому что она показалась более надёжной. Приведу ниже рецепт крема.

cupc2

На полную порцию капкейков (12 стандартных или 18 маленьких)

Ингредиенты:

113 г горького шоколада

50 г кремообразной арахисовой пасты (мою пришлось слегка подтопить в микроволновой печи, чтобы размягчить)

154 + 78 г сливок не ниже 33%

экстракт ванили (использовала семена 1/2 стручка ванили)

Процесс:

1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи на режиме разморозка. Аккуратно перемешать его с арахисовой пастой.

2. Довести до кипения 78 г сливок с ванилью. Вливать сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой, начиная от центра.

3. Затем добавить 154 г холодных сливок, перемешать. Взбить погружным блендером.

4. Уже в этот момент крем достаточно густой и готов к дальнейшему использованию. Если он не нужен сразу или кажется жидковатым, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и убрать в холодильник. Перед нанесением на капкейки довести до комнатной температуры (не греть) и слегка взбить венчиком.

Приятного аппетита!



Похожие записи


1 комментарий

  • Любовь:

    Шапки просто восторг. Я с миндалем-то так и не сделала. А сами капкейки сладкие? Думаю.что все равно с соленой карамелью их зацать

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *