Шоколадный чизкейк-мороженое

IMG_9986

Листая британский новогодний выпуск Jamie magazine, я увидела фото этого чизкейка и влюбилась, причём именно в фото, а не в рецепт. Пару недель оно не шло у меня из головы, в итоге пришлось приготовить. 🙂 И, как оказалось, не зря. Получился насыщенный сливочно-шоколадный десерт с тонкой ноткой  сыра и хрустящими орехами, он точно будет у нас частым гостем, тем более, рецепт совсем не сложный. От себя добавила только кусочки шоколада, чтобы увеличить выброс эндорфинов и разобралась с крайне неожиданными в этом издании опечатками. Важно! Нужно использовать только яйца, в качестве которых вы уверены, обратите внимание, что белки не подвергаются термической обработке. Приступим?

На форму для кекса объёмом 900 мл

Ингредиенты:

Для основы:

40 г размягчённого сливочного масла (в оригинале кокосовое)+ещё немного для смазывания формы

40 г коричневого сахара (в оригинале мягкий тёмно-коричневый, но он пропал из окрестных магазинов)

3 ст.л. порошка какао

50 г пшеничной муки (думаю, можно взять 1:1 с миндальной)

100 мл воды

Для мороженого:

3 крупных куриных яйца комнатной температуры, разделённых на белки и желтки

40 г коричневого сахара (в оригинале тёмный)

40 г фундука, обжарить и измельчить (в оригинале пекан)

40 г горького шоколада, измельчить

250 г сливочного сыра (нужен аналог Филадельфии)

250 г сливок для взбивания

25 г порошка какао

Процесс:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить дно и бока формы пергаментом, смазать его тонким слоем масла.

2. Приготовить основу. Взбить масло с сахаром до получения светлой кремообразной массы. Ввести просеянные муку и какао, затем воду, мешать до объединения.

3. Переложить полученную массу в форму, разровнять. Выпекать 15 минут. Основа должна полностью стабилизироваться. Достать из формы, остудить. Удалить бумагу и вернуть получившийся корж в форму (я предварительно выстелила свою пищевой плёнкой, чтобы было удобнее доставать готовое мороженое).

4. Приготовить мороженое. Положить желтки и сахар в маленькую кастрюльку и поставить её на бОльшую с кипящей водой (получится водяная баня; имейте ввиду, что вода не должна кипеть слишком сильно и касаться дна верхней кастрюльки). Взбивать до полного растворения сахара и увеличения в объёме в два раза, это займёт примерно 3-5 минут. Снять кастрюльку с водяной бани, добавить какао, перемешать.

5. Положить в чашу миксера сыр. взбивать на небольшой скорости 30 секунд. Добавить сливки, увеличить скорость до средней и взбивать до мягких пиков ориентировочно 1-2 минуты.

6. Ввести треть сырно-сливочной массы в желтковый крем, аккуратно перемешать, затем добавить оставшуюся массу по 1/3.

7. Взбить белки до крепкой пены и увеличения в объёме вдвое. Ввести их в будущее мороженое по технологии, описанной в пункте 6.

8. Добавить орехи и шоколад, аккуратно перемешать.

9. Вылить массу в форму поверх основы. Убрать в морозильную камеру минимум на 2 часа.

10. Перед подачей оставить мороженое при комнатной температуре, чтобы оно немного смягчилось. Затем посыпать тёртым шоколадом, порошком какао и/или орехами.

Приятного аппетита!



Похожие записи


2 комментария

  • Лилия:

    Даша, у Вас просто потрясающий блог! Спасибо большое за такие интересные рецепты! Очень хочу попробовать сделать этот десерт, и вот какой вопрос: как он хранится в морозильной камере, вернее, сколько? Можно ли его приготовить заранее вечером, а подавать на следующий день? Не кристаллизуется он слишком сильно? У меня мощная камера… Заранее спасибо за ответ!

    • Лилия, спасибо большое! Его и нужно хранить в морозилке, это ведь мороженое :), доставать примерно за полчаса до подачи. Когда мороз в камере уж очень сильный, может понадобиться час. Если строго по рецепту, вообще не должно кристаллизоваться.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *