Соленые огурцы по рецепту моей тети

IMG_9546

Недавно мы с сыном отдыхали на даче у моей тети и я попросила ее поделиться своим рецептом засолки огурцов. На каждый праздник на столе обязательно стоят хрустящие и ароматные огурчики, которые тетя Нина летом закатывает на всю семью, а уж добавлять какие-то другие в новогодний оливье вообще считаю кощунством. Последний раз я не попросила вовремя новую банку и муж специально ездил за огурцами на другой конец города 31 декабря.:) Рецепту уже много лет, его не единожды пытались заменить на другие, но в итоге все варианты оказались отвергнуты и забыты, это ли не показатель качества?

Нынешнее лето выдалось очень неурожайным, пока мы были в гостях, смогли сделать всего одну двухлитровую банку специально для блога. Тетя Нина очень удивилась моему вопросу о весе огурцов, сказала, что важен скорее размер и нужно уметь определять на глаз, мне этого показалось мало, поэтому под ее недоуменным взглядом пришлось посчитать в штуках, сколько влезло в нашу емкость. Оказалось также, что для засолки  очень хорошо подходит колодезная вода, содержащая известь, она придает огурцам еще большую крепость. Помимо укропа, листьев хрена и смородины, вы можете добавлять другие любимые натуральные ароматизаторы. Я слышала о том, что многие используют листья вишни и даже дуба. Пробуйте, уверена, вы полюбите огурцы по этому рецепту  как и вся наша семья!

IMG_9543

Ингредиенты на банку объёмом 2 л:

30 средних крепких огурцов

2 листа хрена

3 листа смородины

3 зонтика укропа, из них 1 с длинной палочкой

4 крупных зубчика чеснока (порезать пополам)

1 л воды

2 ст.л. с горкой крупной соли

IMG_9544

Процесс:

1. Помыть огурцы, срезать «попки». Помыть банку.

2. 1 ряд — 1 лист хрена, 2 листа смородины, 2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока.

2 ряд — огурцы, их лучше ставить вертикально, при горизонтальной укладке в банку поместится меньше.

3 ряд — 1 лист смородины, 1 небольшой лист хрена, 1 зубчик чеснока.

4 ряд — оставшиеся огурцы.

5 ряд — 1 зонтик укропа с длинной палочкой, палочку вставить между огурцами, чтобы зонтик не всплывал во время брожения.

3. Насыпать соль в воду и хорошо перемешать. Залить огурцы.

IMG_9560

4. Поставить банку в глубокую тарелку и неплотно прикрыть блюдцем. Оставить бродить ориентировочно на 3 дня. Рассол будет пениться и вытекать, важно снимать пену и доливать воду. Главное, не передержать, иначе огурцы станут мягкими.

IMG_9567

5. Когда брожение закончится (перестанет пениться), слить рассол в кастрюлю, добавить еще 2 столовые ложки воды и вскипятить, снимая пену. Залить раствор в банку до верха, его должно быть настолько много, чтобы при закрывании крышкой часть вытекла наружу. Накрыть стерилизованной горячей крышкой и закатать.

6. Перевернуть банку вниз крышкой и оставить до полного остывания.

7. Огурцы будут готовы ориентировочно через 3 месяца.

IMG_9646

P.S. Снимала в полевых условия и не сразу заметила подтеки на банке, не судите строго, в следующий раз подготовлюсь лучше.:)



Похожие записи


5 комментариев

  • Ольга:

    Скажите, и эти огурцы потом долго стоят, крышки не «взлетают». И еще, на вкус с кислинкой?

    • Ольга, огурцы закатки взрываются не из-за рецепта, а из-за нарушения технологии. В данном случае важно следить за чистотой продуктов, банок и помнить про то, что крышки должны быть горячими и стерилизованными. Да, кислинка появляется, благодаря брожению.

  • Елена:

    Добрый день! А огурцы потом нужно хранить в холодильнике? Или можно так?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *