Сорбеты из манго и ревеня

IMG_0451

Благодаря второму месту в одном из конкурсов инстаграм, у меня появилось по 10 кг очень вкусных замороженных пюре манго и маракуйи от компании StellaDominik. Запас довольно внушительный, поэтому можно себе позволить попробовать несколько новых рецептов на базе этих фруктов. Начну с сезонных блюд и расскажу про два вида мороженого из манго, которые мы едим с соусом из маракуйи (по сути просто размороженное пюре, но сладкоежки могут немного проварить его с сахаром).

Итак, номер 1 — сорбет (сорбе, щербет) из манго от Карла Шумахера. Сорбет — очень лёгкий в приготовлении и по-настоящему летний замороженный десерт, базово состоящий из фруктовового/ягодного пюре и сахараного сиропа. Вы можете использовать любые комбинации ягод и фруктов, добавлять подходящие по вкусу специи и алкоголь. Например, манго и ревень автор предлагает сочетать с сухим белым вином. А представьте, какой вкус получится, если добавить сливочный ликёр в клубнику или кирш в вишню?! Если успею за лето снять другие интересные варианты, обязательно покажу, а пока давайте перейдём к рецептам.

На 3-4 порции (не ориентируйтесь по икеевским креманкам на фото, таких выходит примерно 2,5)

Ингредиенты:

-Сорбет из манго:

250 г пюре манго

100 г воды

100 г сахарного песка (брала 60 г)

50 г сухого белого вина

лимонный сок по вкусу (брала 1,5 ст.л.)

-Сорбет из ревеня:

150 г воды

120 г сахарного песка (брала 90, можно еще уменьшить)

250 г очищенного нарезанного небольшими кусочками ревеня

70 г сухого белого вина

Процесс:

1. Манго. Смешать все ингредиенты, протерерть через сито, заморозить. Я просто взбила всё в блендере и не стала протирать: сахар растворился, а пюре изначально было без комочков. Если есть опасение, что сахар слишком крупный, сварить сироп.

2. Ревень. Вскипятить воду с сахаром. Добавить ревень, накрыть крышкой, убавить огонь и томить до размягчения ревеня. Размешать, протереть и остудить. Добавить вино и заморозить.

3. Сорбет из морозилки нельзя подавать сразу, он должен немного отойти и начать размягчаться. На фото уже довольно сильно подтаявший вариант, смешавшийся с соусом.

Приятного аппетита!

Продолжение в следующей статье.



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *