Вафли на закваске

My favorite sourdough waffles. Thank's @maurizio for the perfect recipe!
Доброе утро!
Решила не откладывать в долгий ящик рецепт вафель на остатках закваски, который обсуждали во вторник. Готовлю их минимум раз в неделю и вся семья в восторге. Аромат теста на закваске при нагревании в вафельнице становится наркотическим, приходится делать на цельнозерновой муке, чтобы хоть как-то оправдать количество съеденного.
Удобно, что вафли получаются независимо от свежести остатков закваски, можно взять сегодняшнюю, а можно накопленную за 3-4 дня. Во втором случае немного меняется текстура, но меня это совсем не смущает. Рекомендую!
Рецепт в течение нескольких часов будет в блоге, по традиции покажу в сториз, когда выложу.
Хорошего дня!

Многие из тех, кто печёт хлеб на закваске, сталкиваются с проблемой использования остатков. Выкидывать их очень жалко, поэтому остро встаёт вопрос поиска рецептов всевозможных блюд, куда можно добавить закваску не на пике активности. Чаще всего это, конечно, простейшие варианты завтраков: вафли, блины и оладьи (панкейки). Сегодня хочу поделиться с вами лучшим рецептом вафель, которые можно приготовить на остатках закваски, как свежих, так и накопленных за 3-4 дня. Дам базовую раскладку, которую нашла в блоге популярного американского хлебопёка Маурицио Лео, со своими небольшими изменениями. Но вы можете подстраивать его под себя. Например, менять муку, учитывая её влагоёмкость (мука из цельного зерна впитывает больше жидкости, чем обычная), добавлять специи, зелень, сыр. Я обычно готовлю полпорции и использую цельнозерновую муку или её же в смеси с небольшим количеством муки из зелёной гречи.

Внимание! Рецепт рассчитан для закваски 100% влажности.

Напомню, что для тех, у кого нет закваски, в блоге выложен отличный вариант творожных вафель, он тут.

На 12 прямоугольных вафель

Ингредиенты:

480 мл пахты (можно заменить нежирным кефиром или кислым молоком)

120 мл оливкового масла (в оригинале растопленное сливочное)

120 мл остатков закваски комнатной температуры

300 г пшеничной муки высшего сорта

1,5 ст.л. сахара

0,5 ч.л. соли

0,5 ч.л. соды

2 яйца С1

Процесс:

1. Начинать готовить нужно с вечера. В большой миске смешать пахту и масло. Добавить закваску, снова перемешать. Затем ввести сахар и муку, хорошо вымесить венчиком, чтобы не было комочков. Накрыть миску крышкой и оставить до утра при комнатной температуре.

2. Утром погреть яйца в горячей воде из под крана (так они очень быстро станут тёплыми, но не начнут вариться). Слегка взбить их в отдельной ёмкости, нужно добиться однородности, а не ввести пузыри воздуха. Добавить яйца, соль и соду в тесто, перемешать.

3. Выпекать немедленно в хорошо разогретой вафельнице.

4. Подавать тёплыми.

Приятного аппетита!



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *