Ванильные капкейки, базовый рецепт теста на белках

IMG_0186-2

На данный момент это единственные белые капкейки, которые я ем, предпочитаю шоколадные. Однажды попробовала рецепт теста без желтков авторства Роуз Леви, результат понравился настолько, что повторяла уже много раз и с удовльствием поделюсь с вами. Абсолютно необязательно делать такие капкейки ванильными, их можно ароматизировать любыми специями (корицей, кардамоном, мускатным орехом и т.п.) или цедрой цитрусовых. Начинку и крем тоже можно менять в зависимости от предпочтений и сезонных продуктов. Я в этот раз не смогла обойти стороной свежую клубнику, а шапочки сделала из любимого взбитого ганаша, о котором уже много раз говорила, например, в этой статье.

К сожалению, последний раз по ошибке использовала в два раза меньше разрыхлителя, поэтому на фото разреза текстура довольно плотная, на самом деле это не так. Переделаю фото и обязательно опубликую новое. Помните, что все продукты должны быть комнатной температуры!

На 12 штук

Ингредиенты:

90 г белков куриных яиц

160 г молока

1,2 ч.л. экстракта ванили (можно заменить натуральной ванилью)

200 г пшеничной муки высшего сорта, просеять

200 г сахара (уменьшаю примерно на 30%)

2,4 ч.л. разрыхлителя (если есть мерные ложки, 2 1/4 + 1/8 ч.л.)

0,5 ч.л. соли

113 г сливочного масла

Процесс:

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в форму для капкейков/маффинов.

2. В небольшой миске смешать до объединения белки, 3 ст.л. молока и экстракт ванили. Не взбивать.

3. В чаше миксера с насадкой весло на небольшой скорости смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар в течение 30 секунд.

4. Добавить масло и оставшееся молоко, мешать на небольшой скорости пока все сухие ингредиенты не смочатся. Затем увеличить скорость до средней и перемешивать 1,5 минуты. Снять разбрызгавшееся тесто (если оно есть) со стенок чаши и замешать его в общую массу.

5. На средне-низкой скорости ввести в два захода яично-молочную смесь, замешивая каждую часть на средней скорости по 30 секунд до полного объединения. Снова снять разбрызгавшееся тесто (если оно есть) со стенок чаши и замешать его в общую массу.

6. Заполнить формы тестом на 3/4 и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета корочки и сухой зубочистки.

7. Достать из духовки, остудить 10 минут в форме, затем переложить на решетку, полностью остудить, добавить начинку и украсить кремом.

Приятного аппетита!

IMG_0175  



Похожие записи


10 комментариев

  • Анастасия:

    Дарья, не устаю вас благодарить! Рецепт однозначно в копилку! Это самые нежные и вкусные ванильные капкейки, которые я когда-либо ела!

  • Наталия:

    Отличный рецепт, спасибо!!!!
    (А разрыхлителя я положила две ложки с четвертью? Это правильно?)

    • Наташа, спасибо Вам большое! Не совсем правильно. 2,4 я округлила от 2,375, побоявшись, что в России мало кто покупает мерные ложки, в оригинале 2 1/4+1/8 ч.л. Уже дописала это в рецепт, хорошо, что Вы обратили внимание,2,4 выглядит, действительно, странно.

  • Ирина:

    Дарья, подскажите, а масло должно каким быть, растопленным или просто мягким?
    Спасибо!

  • Таня:

    Здравствуйте. А масло добавлять комнатной температуры или растопить?

  • Ника:

    Дарья, спасибо за эти бесподобные капкейки! Они безумно нежные и сочные, отличны и без начинки/крема.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *