Яблочный кекс с миндалём и семечками

img_8371-2

Делая вчера подборку блюд с яблоками для Instagram, поняла, что эта тема нуждается в существенной доработке. Как видите, результат не заставил себя долго ждать :). Новый яблочный рецепт изначально рассчитан на приверженцев здорового питания, но должен прийтись по вкусу и сторонникам стандартной выпечки. Согласитесь, супер нежный, сочный и ароматный кекс вряд ли сможет оставить кого-то равнодушным!

Рекомендую пока сезон использовать кислые дачные яблоки, они однозначно вкуснее магазинных Гренни Смит, которые обычно идут в выпечку. Нам в этом году со своими яблоками не повезло, зато как всегда радует ассортимент рынка, с тем «пластиком», что лежит в супермаркете, даже сравнивать не буду.:)

На форму с внутренними размерами 21х11х6 см (если есть форма с более высокими бортиками, лучше взять её, у моего кекса получилась небольшая «шапочка»)

Ингредиенты:

Для кекса:

350 г крепких кислых яблок, почистить и натереть на крупной тёрке

280 г густого йогурта без добавок

125 мл оливкового масла без резкого запаха

2 яйца

120 г свежих фиников, очистить от косточек и крупно нарезать

60 г миндальной муки или размолотого в блендере миндаля

210 г спельтовой муки

2 ч.л. разрыхлителя

60 г кокосового сахара

1/4 ч.л. соли

2 ч.л. молотой корицы

1/2 ч.л. молотого мускатного ореха

Для посыпки:

40 г миндаля, крупно нарезать

25 г семян подсолнечника

25 г семян льна

Процесс:

1. Разогреть духовку до 160 градусов. Смазать маслом и застелить пергаментом форму для выпечки (я теперь всегда заменяю пергамент тефлоновым листом).

2. Просеять в миску оба вида муки, специи, разрыхлитель и соль. Добавить сахар, перемешать.

3. В отдельной ёмкости слегка взбить яйца, добавить йогурт, масло и яблоки, перемешать.

4. Смешать сухие и жидкие ингредиенты, ближе к концу добавить финики. Перелить тесто в форму. Посыпать миндалём и семечками, немного придавить их, чтобы лучше держались.

5. Выпекать 1 час — 1 час 20 минут на среднем уровне духовки. Кекс получается очень влажным, но, тем не менее, зубочистка должна выходить из него сухой или с несколькими маленькими крошками.

6. Оставить на 15 минут в форме, затем достать и полностью остудить на решётке.

Приятного аппетита!



Похожие записи