Рецепт этого печенья я нашла в датском кулинарном журнале, который муж привёз из командировки. Никогда не делала ничего подобного, а зря: времени уходит совсем немного и результат потрясающий! Думаю, вы даже по составу понимаете, что печенье выходит довольно сытным, мне хватает 1 штучки за раз. Рекомендую по возможности не пренебрегать кофе (именно крепкий как эспрессо, вариант близкий к американо не подойдёт), он даёт отличный вкусовой оттенок ганашу, попробуйте — не пожалеете!
Ориентировочно 20 штук
Ингредиенты:
Ганаш:
90 мл сливок для взбивания
1 ст.л. свежесваренного эспрессо
20 г сиропа глюкозы (заменила кукурузным)
200 г измельчённого шоколада 40% (использовала 190 г 53%)
20 г нарезанного кубиками размягчённого сливочного масла
Печенье:
100 г нарезанного кубиками холодного сливочного масла
125 г сахара
200 г пшеничной муки высшего сорта
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя теста
1 желток куриного яйца (использовала С1)
1 ст.л. ледяной воды (мне понадобилось 2)
Процесс:
1. Приготовить ганаш. Налить в ковшик сливки, кофе и сироп, довести до кипения, снять с огня.
2. Немедленно вылить поверх шоколада, оставить на 2 минуты, затем аккуратно размещать спатулой круговыми движениями от центра до полной однородности.
3. Добавить сливочное масло, размешать до объединения, затем взбить ганаш погружным блендером. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник на ночь.
4. Перед тем, как начать готовить печенье, достать ганаш из холодильника, он долго отходит.
5. Приготовить печенье. В кухонном комбайне или миксере с насадкой весло смешать в крошку масло, сахар, соль и просеянную с разрыхлителем муку. Добавить желток и воду, быстро вымесить таким образом, чтобы тесто собралось в шар (удобно сразу его сплюснуть). Обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
6. Тем временем разогреть духовку до 150 градусов. Застелить противень пергаментной бумагой.
7. Достать тесто из холодильника и раскатать между двумя листами пергаментной бумаги до толщины примерно 2 мм.
8. Вырезать круглое печенье, положить на противень (понадобится 2) и выпекать до светло-золотистого цвета 12-15 минут (автор рекомендует 10-12, но мне за несколько замесов так и не удалось уложиться в 10).
9. Достать печенье из духовки, остудить на решётке и начинить ганашем.
Приятного аппетита!
Дарья, подскажите, а эти печеньки хрнаить надо в холодильнике? ну, если, конечно, они не будут уничтожены сразу после приготовления
Лена, я храню в холодильнике и достаю за час до еды. А вообще пишут, что можно двое суток в герметичном контейнере.