7 рецептов постных и веганских десертов

Продолжая тему веганских и постных рецептов, сделала подборку десертов без яиц и лактозы. Выпечка была в предыдущей статье.

Все рецепты уже давно лежат в блоге, я просто вынесла их в одну статью, чтобы вам было удобнее читать. Именно поэтому из 7 десертов 4 — это разные виды мороженого. Так сложилось.:) Если тема веганских сладостей актуальна, пишите в комментариях, у меня будет стимул попробовать что-то новое и добавить сюда понравившиеся варианты.

Нажмите на название, чтобы сразу перейти к рецепту

1. Шоколадные конфеты.

2. Кешью кейк.

3. Эскимо с ягодной начинкой.

4. Малиновый сорбет.

5. Сорбеты из манго и ревеня.

6. Найскрим с кокосом и манго.

7. Груши в пряном чайном сиропе.

ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ

появились в блоге одними из первых. Когда-то давно в запрещённой сети мы с подписчицами готовили их несколько недель подряд, потому что моментально съедали каждую новую партию.

Для разнообразия можно обвалять конфеты в очень мелкой кокосовой стружке или ягодной пудре. Самое главное — выбрать самый хороший шоколад, вкус и текстура десерта в первую очередь зависят именно от него.

Если вам можно молочные продукты, попробуйте также шоколадные трюфели с голубым сыром.

Печать

Шоколадные конфеты на соевом молоке

Ингредиенты

• 350 г шоколада 70% какао
• 250 мл соевого молока
• 10 г меда
• 10 г сиропа глюкозы

Инструкции

1. Приготовить ганаш. Измельчить шоколад и растопить его на водяной бане или в микроволновой печи. Если используется второй вариант, включить режим "разморозка" и периодически помешивать.
2. Довести до кипения соевое молоко с медом и глюкозой, снять с огня.
3. Вылить треть молока в растопленный шоколад и энергично перемешать  гибкой спатулой круговыми движениями до получения блестящей эластичной массы. Повторить процедуру дважды, вливая по одной трети молока.
4. Взбить погружным блендером в течение нескольких секунд, смесь должна стать полностью однородной.
5. Перелить в форму и поставить в холодильник минимум на 3 часа.
6. Нарезать ганаш на кубики. Можно хранить в холодильнике, но перед подачей обязательно довести до комнатной температуры.

КЕШЬЮ КЕЙК —

самый популярный вид веганских тортов. Основа делается из орехов и сухофруктов, а начинка из предварительно вымоченного в воде кешью. Получается вкусно и очень-очень сытно. На привычный нашему пониманию торт, конечно, не похоже. Но надо понимать, что веганские десерты — всегда компромисс.

Печать

Кешью кейк с лимоном и смородиной

На 1 прямоугольную форму для кекса или кольцо диаметром 16 см

Ингредиенты

Основа

• 45 г кокосовой стружки
• 75 г миндаля
• 10 фиников королевских понадобится меньше
• цедра 1 лимона
• щепотка соли

Начинка

• 150 г кешью
• 100 г свежевыжатого сока лимона
• цедра одного лимона
• 2 ст.л. порошка из ягод чёрной смородины опционально
• 60 г кокосового молока
• 40 г кокосового сахара
• щепотка соли
• 50 г кокосового масла
• 10 г масла какао

Инструкции

1. Замочить кешью в холодной воде на ночь, откинуть на дуршлаг и обсушить.
2. Подготовить форму. Прямоугольную застелить пищевой плёнкой. Кольцо поставить на силиконовый коврик и проложить борта бордюрной лентой. Ленту можно не использовать, но с ней бока будут ровнее.
3. Приготовить основу. Очистить финики от косточек и положить в чашу блендера, добавить остальные ингредиенты, измельчить. Равномерно распределить основу по дну формы.
4. Растопить оба вида масла на водяной бане или в микроволновой печи на режиме "разморозка".
5. Приготовить начинку. Положить кешью в чашу блендера, добавить цедру, сок лимона, порошок смородины, сахар, соль и кокосовое молоко. Взбить до однородности. По частям ввести масло. Взбивать до получения гладкого крема. Вылить его поверх начинки и убрать в холодильник на 4 часа.
6. Перед подачей извлечь торт из формы, дать немного постоять при комнатной температуре, чтобы начинка размягчилась. По желанию украсить ягодами.

ЭСКИМО

Ещё один рецепт на основе кешью — веганское эскимо с ягодной начинкой и шоколадной глазурью. Опять же вкусно само по себе, но не имеет ничего общего с классикой.

Если у вас аллергия на яйца, но нет проблем с молочными продуктами, выбирайте рецепты мороженого НЕ на базе английского крема. Например, мои рецепты шоколадного эскимо и мороженого из авокадо или самое простое на основе сгущёнки и сливок.

Печать

Веганское эскимо с ягодной начинкой

Вкусное эскимо без яиц и молока с сочной ягодной начинкой и хрустящей шоколадной глазурью

Категория Десерт

Порции 5

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 140 г сырых орехов кешью
• 180 г холодных кокосовых сливок
• 1-2 ст.л. подсластителя по вкусу
• 2 ч.л. экстракта ванили
• щепотка соли
• 180 г густого холодного джема
• 200 г горького шоколада
• 2 ст.л. масла виноградной косточки

Инструкции

1. Хорошо промыть кешью. Положить в пластиковую или стеклянную посуду и залить питьевой водой. Оставить на ночь в холодильнике.

2. Слить воду и обсушить орехи бумажным полотенцем.

3. Положить кешью, кокосовые сливки, подсластитель, соль и ваниль в чашу блендера. Взбивать, не давая смеси перегреться, чтобы получился однородный крем.

4. Выложить 1/3 белого крема в первую ячейку формы. Положить сверху слой джема так, чтобы он не доходил до стенок. Вставить палочку для эскимо. Добавить белый крем до верха.

5. Заполнить таким же способом остальные ячейки и выровнять поверхность спатулой или широким ножом.

6. Полностью заморозить.

7. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи. Добавить масло, хорошо перемешать.

8. Перелить глазурь в ёмкость немного шире, чем заготовки эскимо.

9. Достать эскимо из формы. Обмакнуть каждое по очереди в глазурь, стряхнуть излишки. Положить на силиконовый коврик. Если работаете медленно, лучше держать заготовки в морозилке и доставать по одной.

10. Оставить на 30-40 минут, затем подавать. Можно хранить в морозильной камере в герметичном контейнере.

Заметки к рецепту

1. Чтобы уменьшить калорийность одной порции, можно собрать десерт в форме с ячейками меньшего размера. Сделать, например, небольшие батончики или фигурки животных с начинкой.

2. Попробуйте приготовить эскимо с джемом из тропических фруктов, он будет отлично сочетаться с кокосом.

3. Масло виноградной косточки в глазури можно заменить растопленным кокосовым.

Приятного аппетита!

МАЛИНОВЫЙ СОРБЕТ

Сорбет — отличное летнее мороженое на основе ягод или фруктов и сахарного сиропа. То есть традиционный десерт изначально веганский по составу. Бывают, конечно, рецепты с молочными продуктами, но очень редко. В основном люди с аллергией на яйца и молоко, а вместе с ними веганы и постящиеся могут легко найти для себя десерт среди многообразия рецептов сорбетов.

Печать

Малиновый сорбет

По книге Ирины Чадеевой "Мороженое. Вкус нашего детства"

Категория Десерт

Порции 1 кг

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 300 г малинового пюре
• 190 г сахара
• 60 г сиропа глюкозы в оригинале инвертный
• 450 г воды
• 10 г кукурузного крахмала в оригинале картофельный
• 1 ст.л. лимонного сока

Инструкции

1. Венчиком смешать крахмал с 50 г воды.

2. Налить оставшуюся воду в ковшик с толстым дном, добавить сироп глюкозы и сахар. Довести до кипения. Ввести разведённый крахмал, хорошо перемешать и варить до загустения смеси.

3. Получившийся кисель смешать с малиновым пюре и лимонным соком. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник до полного остывания.

4. Процедить смесь через крупное сито и заморозить в мороженице 40-50 минут.

5. Готовое мороженое убрать в морозильную камеру.

Заметки к рецепту

1. Вместо малинового можно использовать любое другое пюре как готовое, так и сделанное самостоятельно из свежих или замороженных ягод.

2. В качестве загустителя помимо крахмала подойдут агар и желатин.

Приятного аппетита!

СОРБЕТЫ ИЗ МАНГО И РЕВЕНЯ

Альтернатива малиновому мороженому Ирины Чадеевой — сорбеты из манго и ревеня австрийского кондитера Карла Шумахера.

Печать

Сорбеты из манго и ревеня

На 3-4 порции

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сорбет из манго:

• 250 г пюре манго
• 100 г воды
• 100 г сахарного песка брала 60 г
• 50 г сухого белого вина
• лимонный сок по вкусу брала 1,5 ст.л.

Сорбет из ревеня:

• 150 г воды
• 120 г сахарного песка брала 90, можно еще уменьшить
• 250 г очищенного нарезанного небольшими кусочками ревеня
• 70 г сухого белого вина

Инструкции

1. Манго. Смешать все ингредиенты, протерерть через сито, заморозить.

2. Я просто взбила всё в блендере и не стала протирать: сахар растворился, а пюре изначально было без комочков. Если есть опасение, что сахар слишком крупный, сварите сироп.

3. Ревень. Вскипятить воду с сахаром. Добавить ревень, накрыть крышкой, убавить огонь и томить до размягчения ревеня. Размешать, протереть и остудить. Добавить вино и заморозить.

Заметки к рецепту

Сорбет из морозилки нельзя подавать сразу, он должен немного отойти и начать размягчаться. На фото уже довольно сильно подтаявший вариант, смешавшийся с соусом.

Приятного аппетита!

НАЙСКРИМ С МАНГО И КОКОСОМ

Найскрим — веганское мороженое на основе банана. Готовится без белого сахара и мороженицы. Порой сильно кристаллизуется. Поэтому я люблю сочетание крахмалистого манго и жирного кокоса, оно даёт хорошую текстуру.

Печать

Веганское мороженое из манго

На 8-10 порций

Категория Десерт

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 200 г бананов предварительно нарезать и заморозить
• 500 г манго предварительно нарезать и заморозить
• 180-250 мл холодных кокосовых сливок

Инструкции

1. Положить все ингредиенты в чашу блендера, взбить до однородности.

2. Лучше начать со 180 мл сливок. Затем оценить вкус и консистенцию и по желанию добавить ещё.

3. Заморозить.

Заметки к рецепту

1. Если делать небольшую порцию, мороженое может сразу получиться достаточно плотным и подойдёт для подачи к столу.

2. Мороженое из морозилки нельзя подавать сразу, оно должно немного отойти и начать размягчаться.

Приятного аппетита!

ГРУШИ В СИРОПЕ

Простейший и при этом изысканный рецепт, особенно если грамотно обыграть подачу. У меня есть 3 варианта: с чаем, белым вином и глинтвейном.

Не стала добавлять в подборку алкогольные версии раз уж указала в названии статьи постящихся. Но если вино для вас не проблема (к слову алкоголь полностью выпарится в процессе приготовления), обязательно попробуйте все три рецепта. Они разные и каждый по-своему прекрасен.

Печать

Груши в пряном чайном сиропе

Простой и бюджетный десерт без глютена, яиц и лактозы

Категория Десерт

Порции 4

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

• 4 груши выбирайте твёрдые
• 1 л крепкого чая с бергамотом
• 150 г сахара
• 1 палочка корицы сломать на 2-3 части
• 5 коробочек кардамона раздавить
• 1 апельсин

Инструкции

1. Снять с апельсина цедру длинными полосками, не срезая белую часть, и выжать сок.

2. Налить чай (завариваю в большом чайнике) в сотейник с толстым дном. Добавить сахар, специи и цедру. Готовить на сильном огне до растворения сахара.

3. Аккуратно почистить груши, оставляя хвостики. Положить их в кастрюлю с сиропом. Накрыть кругом из пергамента.

4. Готовить на среднем огне пока груши не размягчатся. В процессе 1 раз осторожно перевернуть с помощью резиновой спатулы.

5. Достать груши. Уварить чай со специями на сильном огне, чтобы получился тягучий сироп. В конце варки добавить апельсиновый сок.

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.