Секреты приготовления тонких блинов и мой любимый рецепт

Секреты-приготовления-блинов Sekrety-prigotovleniya-blinov

Вопрос о том, как приготовить тонкие блины, наверняка актуален для каждой молодой хозяйки, особенно во время празднования Масленицы. У меня они не получались очень долго, причём даже не хотелось особо совершенствоваться, но потом в руки попала книга Евы Пунш «Сам себе шеф-повар». Автор посвятила небольшую статью блинам и очень доходчиво поделилась секретами их приготовления. Всё оказалось настолько просто, что мне даже стало стыдно, могла бы дойти и своим умом.:) Стоило попробовать первый раз, обращая внимание на список нехитрых правил, и всё получилось! И дело тут вовсе не в рецепте, можно адаптироваться под любой, главное в случае неудачи понять ошибку и найти способ её исправить. А так добавляйте в тесто хоть пиво или водку (не шучу), хоть менее эпатирующие публику минералку или кефир, экспериментируйте с количеством яиц и масла, видами муки, различными добавками — и обязательно найдёте любимый вариант.

Мой фаворит  — тонкие блины на сливочном масле, раньше делала их чётко по книге Юлии Высоцкой, но потом немного изменила соотношение ингредиентов и технологию под себя. В течение года никогда не делаю их с белой мукой и рафинированным сахаром и добавляю самые разные начинки, но в честь Масленицы в ход идёт более классическая версия.:)

Итак, ниже будут секреты, а затем и сам рецепт. Попробуйте, уж очень нежные и вкусные блины получаются!

-Блинному тесту надо обязательно дать постоять полчаса-час (я часто оставляю на ночь в холодильнике).

— Для жарки блинов подходят лёгкие плоские сковородки с антипригарным покрытием, но можно жарить и на чугунных. У меня в этом году появилась специальная блинная Rondell, люблю её очень, а до этого справлялась и самая обычная Tefal с толстым дном, на которой мы жарили всё подряд.

— Не нужно использовать большое количество масла для смазывания сковороды, достаточно один раз нанести его тонким слоем с помощью кисточки или салфетки.

— Тесто лучше наливать на один участок сковороды, одновременно поворачивая её, чтобы распределить блин равномерно по всей поверхности.

— Сковорода должна быть очень (!) хорошо разогрета на среднем огне, не стоит пренебрегать этим условием.

Если блины слишком бледные, можно:
— добавить сахар,
— увеличить нагрев (имейте ввиду, сковорода разогреется сильнее не сразу).
Если сухие с вафельным хрустом:
— добавить масло в тесто,
— увеличить нагрев.
Если слишком толстые:
— добавить в тесто немного кипятка (я обычно добавляю до тех пор, пока могу перевернуть),
— наливать тесто меньшими порциями.
Если рвутся и комкаются при переворачивании:
— дождаться равномерного прогрева сковороды,
— дать тесту дольше настояться.
Кстати, ближайшие 10 дней вы можете публиковать фото своих любимых блинов в Instagram в рамках нашего нового конкурса, подробности тут. Если возникнут вопросы, задавайте — буду рада ответить!
Специально в преддверии Масленицы я переместила свои блинные находки на Pinterest в отдельную папку, посмотрите, особенно, если тоже каждый раз мучаетесь вопросом красивой подачи для фото.
В моём блоге блинам, оладьям и панкейкам тоже посвящен целый раздел, там в числе прочих вы найдете и зож варианты и даже сытный блинный торт.
Секреты-приготовления-блинов Sekrety-prigotovleniya-blinov
5 from 1 vote
Печать

Тонкие блины на сливочном масле

Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 180 г молока
  • 200 г кипятка
  • 140 г пшеничной муки высшего сорта
  • 100 г сливочного масла растопить
  • 3 яйца категории С1
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 1/2 ч.л. соли

Инструкции

  1. Яйца слегка взбить с солью и сахаром, добавить молоко. Затем, продолжая взбивать, постепенно ввести муку. В тесте не должно быть комочков.
  2. Не выключая миксер, добавить масло. Убрать готовое тесто в холодильник на 30 минут.
  3. Добавить кипяток, ещё раз хорошо перемешать венчиком.

  4. Очень хорошо разогреть сковороду на среднем огне. Смазать её тонким слоем масла.

  5. Жарить блины до золотистого цвета с каждой стороны.

  6. По желанию завернуть в блины начинку или подавать с любимым соусом.

Заметки к рецепту

1. Если есть желание изменить муку в рецепте, обращайте внимание на её влагоёмкость. Например, любая цельная мука точно потребует больше жидкости.

2. Когда замена муки обусловлена желанием изменить вкус, а не аллергией или зож, лучше оставить в составе хотя бы 30-50% пшеничной высшего сорта, так результат будет надёжнее.

3. Начинающим хозяйкам рекомендую обратить внимание на советы, написанные в начале статьи перед рецептом.

Приятного аппетита!



Похожие записи


1 комментарий

  • Ирина:

    Отличный рецепт!!! Но по мне так не хватило немного муки, тесто было сильно жидким и я не могла перевернуть блин, добавив 10-20 гр, все прошло намного лучше!!! Спасибо за рецепт!!!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *