Блинчики с апельсиновым творогом + секреты приготовления идеальных блинов

Честно говоря, раньше мне не удавались блины и почему-то совсем не хотелось совершенствовать навыки их приготовления, но в конце прошлого года после прочтения книги Евы Пунш «Сам себе шеф-повар» появилось огромное желание освоить это нехитрое блюдо. И вот, опираясь на рекомендации Евы, я начала справляться. Конечно, до идеала ещё далеко, но, думаю, надо просто чаще тренироваться.))) Скопирую советы из книги сюда, надеюсь, вам они помогут также, как и мне.

-Блинному тесту надо обязательно дать постоять полчаса-час (можно и дольше).

— Для жарки блинов подходят лёгкие плоские сковородки с антипригарным покрытием, но можно жарить и на чугунных (у меня Tefal с толстым дном и высокими бортами, переворачивать не удобно, в остальном нет претензий).

— Не нужно использовать большое количество масла для смазывания сковороды, достаточно нанести его тонким слоем с помощью кисточки или салфетки.

— Нужно не лить тесто равномерно по всей плоскости, а ловить струю теста сковородкой и равномерно распределять, поворачивая её (сковородку, не струю:)).

Если блины слишком бледные, можно:
— добавить сахар,
— увеличить нагрев.
Если сухие с вафельным хрустом:
— добавить масло в тесто,
— увеличить нагрев.
Если слишком толстые:
— добавить в тесто немного кипятка,
— наливать тесто меньшими порциями.
Если рвутся и комкаются при переворачивании:
— дождаться равномерного прогрева сковороды,
— дать тесту дольше настояться.
А теперь сам рецепт. Взяла его в книге Юлии Высоцкой «Завтраки». Юля пишет, что блины должны получиться тонкими и плотными, чтобы хорошо держать начинку. У меня толщина чуть больше (можно оценить по верхней части среза, там блин идёт в один слой), потому что пока с большим трудом удаётся равномерно распределить тесто по сковороде. Творога мне хватило на начинку 4 блинов из 12. Понимаю, что можно было сделать 8 более узких и менее пухлых блинчиков, но как распределить начинку на все 12, не могу представить.
На 12 блинов
Ингредиенты:
180 мл молока (у меня жирность 2,5%)
180 мл воды
140 г пшеничной муки высшего сорта (у Юли стакан, во многих источниках это 150 г)
100 г сливочного масла
3 яйца (у меня С1)
2 ст.л. коричневого сахара
1/2 ч.л. соли
Для начинки:
250 г творога (я использую Пискарёвский)
1 ст.л. коричневого сахара
цедра 1 небольшого апельсина
ванильный экстракт по вкусу
Процесс:
1. Сливочное масло растопить.
2. Яйца слегка взбить с солью и сахаром, добавить молоко. Затем, продолжая взбивать, постепенно ввести муку. В тесте не должно быть комочков.
3. Не выключая миксер, добавить масло, затем воду. Убрать готовое тесто в холодильник на 30 минут.
4. Приготовить начинку. Добавить к творогу цедру, сахар и ваниль, хорошо перемешать.
5. Жарить на хорошо разогретой смазанной маслом сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
6. Завернуть начинку в блины и ещё раз обжарить (я пропустила этот момент).
Приятного аппетита!
Блины с творогом 2



Похожие записи


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *