Бриошь-с-апельсином-ромом-и-кардамоном Briosh-s-apelsinom-romom-i-kardamonom

Бриошь c апельсином, ромом и кардамоном

  Я решила в преддверии Нового года поделиться с вами рецептом бриоши, наполненной чудесными зимними ароматами апельсина, рома и кардамона. Готовить её, как и любую дрожжевую выпечку, непросто, но результат будет выше всяких ожиданий. Только представьте, как пышный пушистый мякиш тает у вас во рту, оставляя приятное сливочное послевкусие! А уж сколько людей соберётся на кухне, когда из духовки будет всё более явственно доноситься запах свежей сдобы…

  Иногда можно встретить рецепты, в которых тесто расстаивается при комнатной температуре, а значит процесс идёт гораздо быстрее. Таким способом хорошую бриошь не приготовить. Тем более, чем медленнее подходит тесто, тем оно будет вкуснее после выпечки.

  К сожалению, в домашнем хлебопечении есть больше мифов, чем, пожалуй, в любой другой области кулинарии. Слепое копирование первых попавшихся рецептов попроще и покороче ведёт к тому, что многие не знают, какой на самом деле вкусной и ароматной может быть выпечка, если не класть слишком много дрожжей, не перегревать тесто, обращать внимание на развитие клейковины и т.п.

 

Советую всем, кто хочет совершенствоваться в выпечке на дрожжах или закваске, читать и смотреть настоящих профессионалов хлебного дела. Так можно довольно быстро освоить необходимый минимум теории и понять, что для замеса, обминок и формовки существуют специальные рабочие техники, которые влияют на результат не меньше, чем качество и баланс ингредиентов.

 

  Я приведу базовый рецепт бриоши на 400 г муки, вы можете добавлять любые другие начинки по вкусу, а также придавать бриоши любую нужную форму. Например, из этого теста выйдет шикарная косичка с песто.

 

  Свою бриошь я делала для инстаграм проекта французского бренда Emile Henry в их замечательной керамической форме, которая благодаря толстым стенкам хорошо удерживает тепло и обеспечивает равномерный прогрев теста. Для того, чтобы испечь такую же «буханку», как у меня на фото, нужно взять примерно 0,75 от общего количества ингредиентов, внутренний размер формы Emile Henry 22х13 см. Я не стала делить тесто и приготовила ещё две маленьких круглых бриоши.

 

   Другие рецепты дрожжевой выпечки в блоге

 

1. Мамин рецепт сдобного дрожжевого теста и пирожки с яблоками и изюмом.

2. Булочки с шафраном, корицей и изюмом.

3. Классический кулич.

4.  Творожный кулич.

5. Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком.

6. Дрожжевые блины с гречневой мукой.

7. Гриссини.

8. Хлеб из муки с отрубями, орехами и семечками.

9. Молочный хлеб.

10. Булочки с моцареллой и оливками.

 

Помимо этого блога я пишу в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Бриошь-с-апельсином-ромом-и-кардамоном Briosh-s-apelsinom-romom-i-kardamonom

РЕЦЕПТ БРИОШИ С АПЕЛЬСИНОМ, РОМОМ И КАРДАМОНОМ

Ингредиенты

 

80 мл молока

54 г сахара

8 г сухих дрожжей

400 г пшеничной муки высшего или первого сорта

5 яиц С1

3 г соли

227 г сливочного масла

Опционально:

цедра 2 апельсинов

10 мл рома

8 коробочек кардамона, достать семена и растереть в ступке

 

Процесс

 

1. Просеять в чашу миксера муку с солью, добавить дрожжи, цедру и кардамон, перемешать.

2. В отдельной ёмкости смешать молоко, ром яйца и сахар.

3. Вылить получившуюся смесь в муку и с помощью насадки «весло» замесить гладкое блестящее тесто.

4. Не останавливая миксер, добавить масло небольшими кусочками. Когда всё масло замесится и тесто вновь станет однородным, выключить миксер. Плотно накрыть тесто пластиковой плёнкой.

5. Оставить на 1 час при комнатной температуре, за это время 2 раза обмять.

6. Убрать тесто в холодильник на 12-24 часа, оно должно подняться в три раза.

7. Смазать форму/формы для выпечки тонким слоем сливочного масла.

8. Достать тесто из холодильника и быстро сформировать бриоши. Если хотите получить форму, как на моём фото, нужно сделать 8 шариков одинакового веса.

9. Положить сформованное тесто в формы (в моём случае 8 шариков в два ряда плотно друг к другу), смазать льезоном. и оставить при комнатной температуре до увеличения в объёме в полтора-два раза.

10. Тем временем разогреть духовку до 200 градусов (если сипользуется форма Emile Henry — 230 градусов).

11. Снова смазать подошедшее тесто льезоном и поставить его в духовку. Если она была разогрета до 230 градусов, снизить температуру до 200, в противном случае не нужно ничего менять.

12. Выпекать 18-25 минут. При проверке готовности зубочистка должна выходить из центра бриоши сухой.

13. Достать готовую бриошь из формы и перед подачей полностью остудить на решётке. Важно помнить, что процесс приготовления хлеба продолжается, пока он горячий.

Приятного аппетита!

 

Сохраняйте эту картинку на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

Бриошь-с-апельсином-ромом-и-кардамоном Briosh-s-apelsinom-romom-i-kardamonom

 

 

6 комментариев

  1. Добрый день!
    Дарья, подскажите, пожалуйста, застилаете ли Вы дно формы Emile Henry бумагой для выпечки? Если нет, то как справляетесь с тестом, пытающимся вылезти через отверстия в дне?
    У меня такая же форма для хлеба, и тесто во время выпечки порой забивает отверстия в дне ((( На качество хлеба никак не влияет, но извлекать его из формы проблематично.
    Спасибо!

    • Татьяна, здравствуйте! Я не застилаю дно, пеку пока только сдобное тесто, оно затекает в отверстия, но потом довольно просто выходит из формы.

  2. Подскажите, пожалуйста, какие ингридиента и в каких пропорциях потребуются для льезона?

  3. Подскажите пожалуйста, какие дрожжи предпочитаете? Буду печь впервые

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *