Этим рецептом поделилась моя подруга Таня, интервью с которой вы можете прочитать в разделе Интервью. Раньше мое представление о бургере сводилось к классическому варианту общепита: булка, лист салата, котлета с глютаматом, кетчуп, майонез, сыр и помидор. А оказалось, что изначально это блюдо представляло собой большую котлету между двумя кусками хлеба. В таком случае искусство повара заключается в том, чтобы приготовить супер сочное и вкусное мясо, которому просто не нужны лишние слои ингредиентов и соус. И Тане это удалось! Котлета, несмотря на свой внушительный размер, съедается моментально с довольным мычанием. Она потрясающе сочная и нежная с очень насыщенным вкусом. От себя настоятельно советую подавать именно на ржаной булке. Сочетание голубого сыра, красного лука, виски и ржаного хлеба — это всегда 100% попадание. Бургер с фото съела я сама, откусывать от него в полном сборе практически не удавалось, а вот муж справился с подобным экземпляром без проблем. Учитывайте это при формовке котлет. Итак, приступим?!
Брутальные говяжьи бургеры с виски и голубым сыром
Автор рецепта - Татьяна @tiedeter
Ингредиенты
- 350 г говядины
- 3 ст.л. виски
- 40 г красного лука
- 50 г голубого сыра
- 2 ч.л. дижонской горчицы
- 1 ст.л. оливкового масла
- 30 г ледяной воды
- по вкусу соль
- по вкусу кайенский перец
- 3 ржаных булки
- масло для жарки
- по желанию красный лук, каперсы и рассол от них для подачи
- дижонская горчица для смазывания булки
Инструкции
-
Приготовить котлету. Измельчить мясо ножом. Если нет такой возможности, прокрутить в мясорубке с крупной решеткой.
-
Мелко порубить лук (по желанию его можно карамелизовать в малом количестве масла). Раскрошить голубой сыр.
-
Смешать мясо с остальными ингредиентами для котлет. Тщательно вымесить и выбить фарш о дно миски. Это совершенно необходимая процедура, которой нельзя пренебрегать.
-
Оставить в холодильнике на 1-3 часа.
-
Тонко нашинковать лук для сервировки, немного посолить и залить маринадом для каперсов. Дать постоять 10 минут и слить маринад, добавить оливковое масло, перец и каперсы.
-
После выстаивания фарш еще раз отбить и разровнять в миске. Далее, не вынимая его из миски, разделить на равные части и мокрыми руками формировать бургеры, легко прибивая мясо. По совету Тани я выкладывала фарш в сервировочные кольца, получилось идеально (жарить вместе с кольцами не нужно).
-
Сильно разогреть сковороду с оливковым маслом и жарить бургеры до зарумянивания с обеих сторон, затем еще по минуте на небольшом огне. Если вы любите полностью прожаренные котлеты (что не является типичным для бургера), положите их после жарки на теплую тарелку, замотайте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут, эта процедура также способствует равномерному распределению соков.
-
Разрезать булочки пополам, поджарить каждую половинку на сухой сковороде со стороны мякиша.
-
При подаче смазать горчицей нижнюю часть булки, положить котлету, сверху добавить маринованный лук и накрыть второй половиной хлеба. Сервировать с легким салатом и/или картофелем.
