Шоколадные капкейки со взбитым ганашем

Эти шоколадные капкейки со взбитым ганашем авторства школы Вальрона — настоящий хит в моём инстаграм. Публиковала рецепт осенью, но подписчики до сих пор называют кексы от Вальроны самыми вкусными из шоколадных. Домашние кондитеры уже даже пекут их на заказ.

У меня есть еще два претендента на звание любимых шоколадных кексов: рецепты на тёмном пиве и на кипятке. Также на основе раскладки из этой статьи можно приготовить шоколадно-арахисовые капкейки.

А вот крем однозначно лучший из лучших: воздушный, нежный, сливочный, ароматный… дальше можно не продолжать, да?:) Я больше люблю белый, но, заботясь об истинных шокоголиках, добавлю также рецепт взбитого ганаша на горьком шоколаде.

Ганаш — крем из шоколада и сливок. Нельзя просто заменить один тип шоколада другим, пропорции для белого, молочного и горького сильно отличаются. Чтобы приготовить нежный, воздушный крем, во взбитый ганаш добавляют больше сливок, чем в базовый.

ДРУГИЕ ОТЛИЧНЫЕ РЕЦЕПТЫ ОТ ВАЛЬРОНЫ

1. Самый вкусный брауни.

2. Веганские конфеты на соевом молоке.

3. Панна котта с белым шоколадом.

4. Мраморные шоколадно-ванильные вафли.

 

Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!

Шоколадные капкейки со взбитым ганашем

На 18 штук

Ингредиенты

Тесто

  • 80 г сливочного масла
  • 50 г шоколада 70% какао
  • 75 г миндальной муки
  • 120 г пшеничной муки
  • 25 г порошка какао
  • 8 г разрыхлителя
  • 5 яиц
  • 75 г меда
  • 125 г сахара
  • 120 мл сливок не меньше 33% жирности

Крем с белым шоколадом

  • 160 г белого шоколада
  • 110+170 мл сливок не меньше 33%
  • стручок ванили

Крем с горьким шоколадом

  • 90 г горького шоколада 70% какао
  • 110+200 мл сливок не меньше 33%

Инструкции

  1. Крем нужно приготовить минимум за 3 часа до использования.

    Растопить шоколад. Довести до кипения 110 мл сливок с ванилью.

  2. Влить сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой, начиная от центра. Затем добавить 170 мл (200 мл, если ганаш горький) холодных сливок. Перемешать, накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа.

  3. Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем должен загустеть и хорошо держать форму.

  4. Приготовить кексы. Разогреть духовку до 160 градусов.

  5. Растопить масло. Отдельно растопить шоколад на водяной бане. Смешать их.

  6. Просеять вместе муку, миндальную муку, какао и разрыхлитель.
  7. Взбить яйца с сахаром и медом, добавить сухие ингредиенты, затем сливки и в последнюю очередь шоколад с маслом.
  8. Выложить тесто в формы, заполняя их на 2/3 объема. Выпекать 15-20 минут.

  9. Полностью остудить на решетке и украсить кремом.

Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.

 

 

8 комментариев

  1. Да!!!! Они крутые!!!!! Именно из-за них в доме всегда есть бутылочка Гинесса …

  2. Даш, сколько капкейков получается из данного количества продуктов? Хочу сделать в подарок, но много не нужно-штук 5-6

  3. Дарья, добрый день!
    Только собираюсь порадовать дитё в выходные вкусняшкой 🙂
    Ты пишешь, что есть еще пара рецептов капкейка, претендующего на звание «лучший» (про тесто). Можешь дать ссылку, если она есть в общем доступе :))), а то я что-то не нашла(((

    • Оля, добрый вечер! Для ребёнка лучше это тесто, второе с Гиннессом (рецепт чуть ниже), третьи с крепким кофе.

  4. Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, какой белый шоколод( из какао барри) можно/лучше использовать для этого крема?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рейтинг