С раннего детства из года в год я ела один и тот же кулич, который мама нашла в советском журнале. Не так давно, основываясь на советах друзей пекарей, мне удалось обновить тот рецепт, чтобы он стал ещё лучше. Казалось бы после этого эксперименты можно прекратить, но нельзя же каждый раз показывать вам одно и тоже.:) Поэтому сегодня я поделюсь новым рецептом очень вкусного и воздушного творожного кулича.
Сначала сделала его с бОльшим количеством творога, результат совершенно не понравился как по вкусу, так и по консистенции, в итоге пришла к тому, что указанное тут соотношение творога и муки для меня оптимально. Процесс приготовления крайне прост. Технология специально подобрана таким образом, чтобы любая хозяйка смогла добиться результата как на фото. Конечно, при условии точного следования рецепту.
Чтобы вкус вашего кулича получился максимально богатым, а мякиш стал нежным и волокнистым, ОЧЕНЬ ВАЖНО правильно замесить тесто и не дать ему перебродить.
Я специально добавила на сайт большую теоретическую статью по работе с дрожжевым тестом. Начните с неё, если у вас мало опыта, а потом переходите к рецепту. Так наверняка будет проще и понятнее.
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧА
Помните, что покрывать кулич нужно строго тогда, когда он полностью остыл. Я совсем не люблю сахарную глазурь, не важно белковая она (классическая или обожжённая меренга) или на желатине. Поэтому всегда ищу альтернативные варианты.
Раньше поливала самой простой глазурью из белого шоколада с добавлением диоксида титана, сейчас чаще всего пеку с миндальной корочкой. Рецепты обоих покрытий в статье про мой любимый кулич.
А творожный решила украсить шапочкой из взбитого ганаша с маскарпоне. Вышло отлично! Если заменить тесто на бриошь, будет практически Тарт Тропезьен в форме для кулича:).
ДРУГИЕ ПРОВЕРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ К ПАСХЕ
1. Классический пасхальный кулич.
2. Царская пасха.
3. Пасха с маскарпоне, черносливом и грецкими орехами.
4. Печенье, которое хорошо сохраняет форму при выпечке. Отлично подойдёт для работы с фигурными скалками и вырубки зайчиков, яиц, цыплят и прочих тематических форм.
Помимо этого блога со мной можно общаться в социальных сетях ВК и Telegram. Присоединяйтесь!
Творожный кулич
Ингредиенты
Опара
- 100 г пшеничной муки высшего сорта
- 50 г молока
- 8 г живых дрожжей
Тесто
- 100 г сухого однородного творога 9%
- 2 яйца категории С1
- 1 желток яйца категории С1
- 3 г соли
- 50 г сахара можно больше
- 50 г сливочного масла нарезать тонкими кусочками
- 180 г пшеничной муки высшего сорта
- 100-150 г замоченных в алкоголе сухофруктов и цукатов вес без жидкости
- по вкусу любимые специи например, ваниль, корица, кардамон, цедра
Инструкции
-
В чаше миксера смешать все ингредиенты для опары. Получится очень тугое сухое тесто. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме в 1,5-2 раза.
-
Добавить творог, яйца, желток, сахар, соль, ваниль и/или цедру (если используются) перемешать на первой скорости насадкой весло.
-
Не увеличивая скорость, ввести муку с сухими специями (если используются). Потом поднять скорость до второй и месить тесто насадкой крюк до тех пор, пока оно не соберётся в шар.
-
Затем снизить скорость и постепенно маленькими кусочками добавить масло. Снова увеличить скорость до второй и замесить тесто в шар.
-
На низкой скорости замесить в тесто сухофрукты и цукаты.
-
Накрыть чашу плёнкой и оставить тесто на 30-40 минут. Сделать обминку. Снова накрыть плёнкой и оставить на 30-40 минут.
-
Переложить тесто на стол, обмять. Разделить на части таким образом, чтобы заготовки занимали не больше 1/3 выбранных вами форм. Скруглить каждую, разложить по формам. Накрыть плёнкой и оставить до увеличения в объёме вдвое.
-
Тем временем разогреть духовку до 160 градусов.
-
Поставить куличи на противень в шахматном порядке, стараясь оставить между ними место для циркуляции воздуха. Выпекать до золотисто-коричневого цвета ориентировочно 40-50 минут. Проверить готовность зубочисткой.
-
Переставить куличи на решётку и полностью остудить. При необходимости извлечь из форм.
Заметки к рецепту
1. Все ингредиенты, включая муку, должны быть холодными. Исключение - продукты для опары.
2. Когда тесто подходит, его не нужно ставить в тёплое место.
3. Я использовала заранее заготовленные сухофрукты из большой банки, поэтому не могу назвать их вес до замачивания.
4. Если не хотите использовать алкоголь, замочите цукаты и сухофрукты в чае Эрл грей или апельсиновом соке. Можно не замачивать вообще, тогда цукаты нужно исключить.
5. Специальные бумажные формы не нуждаются в подготовке, металлические нужно смазать сливочным маслом и посыпать мукой/размолотыми сухарями.
6. Живые дрожжи можно заменить сухими инстантными, их понадобится в 3 раза меньше.
Приятного аппетита!
Сохраняйте эти картинки на Pinterest, чтобы рецепт всегда был под рукой.
Добрый день, Даша! Сколько куличей и какого диаметра получаются из этой нормы ? Для покрытия Вы использовали полную порцию крема с маскарпоне из рецепта капкейков?
Наталья, доброе утро! Получилось ориентировочно 5 невысоких куличей диаметром около 12 см. Крем использовала практически весь.
Спасибо!
Даша, добрый вечер! Помню, Вы говорили, что пользуетесь финскими дрожжами (из Призмы) . Они быстродействующие или обычные сухие? Добавлять прямо в муку или опару с ними делать? Выкинула от них коробку))
Наталья, давно не была в Призме). Сухие сейчас беру Саф-момент. В любом случае дрожжи нужно класть по рецепту, то есть в опару. Сухие смешивать с мукой, живые — с молоком.
Спасибо!
Здравствуйте. А можно тесто приготовить вечером, на ночь убрать в холодильник, а утром испечь?
Валерия, да, можно. Убирайте на 8 часов после обминки.
И ещё вопрос, а живые Дрожжи-это которые сырые в брикетиках? И можно ли готовить с сухими?
Всё верно. С сухими, конечно, можно.
Просто восторг. Я съела ГОРЯЧИЙ. Сразу. Не могла терпеть. Делала с крупным кардамоном
Люба, спасибо! С крупным кардамоном и я очень люблю. Можно ещё апельсиновую цедру к нему.
Да. Кардамон. Ваниль. Цедра. Так и было. Творог пискаревский в пачках
Добрый вечер, Даша. Какую муку лучше использовать? Сильную? Спасибо
Юля, здравствуйте! Для блога я всегда специально пеку на самой обычной муке. В данном случае была Предпортовая.
Спасибо
Дарья, подскажите, пожалуйста, а творог зернистый или в брикетах?
Аня, в брикетах. Максимально сухой, если есть сыворотка, её нужно слить.
Даша, подскажите, а можнл марципан добавить вместе с сухофруктами, по весу понимаю, что итого всех добавок должно быть не больше чем вы указали в граммах!
И еще вопрос, можно ли испечь заранее, за пару дней, кулич будет жив?)или лучше на следующий день есть!?и как тогда хранить — в холодильнике?
Вика, да, лучше не больше 150 г. А как Вы хотите вводить марципан? Я, честно говоря, не сталкивалась с ним в куличах. Если кусочками, они разойдутся в тесте и могут нарушить баланс ингредиентов. Если цельным шариком как начинка в центре (вроде цилиндра из марципана у моего штолена в блоге), вес не так важен, скорей объём по отношению к объёму заготовки теста.
Без шапочки спокойно пролежит несколько дней плотно завёрнутый в пищевую плёнку, в холод не нужно.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста сколько срок хранения у данного кулича? А шапочка сколько хранится? И можно хранить покрытый кулич без холодильника?
Светлана, кремом лучше покрывать непосредственно перед употреблением. При комнатной температуре крем, конечно, не хранится, только в холодильнике. Кулич без крема можно хранить при комнатной температуре плотно завернутым в пищевую плёнку. Точный срок не подскажу. Если нужно оставить надолго, можно заморозить прямо в плёнке (без крема!) и потом разморозить в холодильнике.
Дарья, подскажите, пожалуйста, если заменить дрожжи на сухие, то сколько нужно сухих?
Елена, в три раза меньше.