Ванильные капкейки, базовый рецепт теста на белках

На данный момент это единственные белые капкейки, которые я ем, предпочитаю шоколадные. Однажды попробовала рецепт теста без желтков авторства Роуз Леви, результат понравился настолько, что повторяла уже много раз и с удовльствием поделюсь с вами. Абсолютно необязательно делать такие капкейки ванильными, их можно ароматизировать любыми специями (корицей, кардамоном, мускатным орехом и т.п.) или цедрой цитрусовых. Начинку и крем тоже можно менять в зависимости от предпочтений и сезонных продуктов. Я в этот раз не смогла обойти стороной свежую клубнику, а шапочки сделала из любимого взбитого ганаша, о котором уже много раз говорила, например, в этой статье.

К сожалению, последний раз по ошибке использовала в два раза меньше разрыхлителя, поэтому на фото разреза текстура довольно плотная, на самом деле это не так. Переделаю фото и обязательно опубликую новое. Помните, что все продукты должны быть комнатной температуры!

На 12 штук

Ингредиенты:

90 г белков куриных яиц

160 г молока

1,2 ч.л. экстракта ванили (можно заменить натуральной ванилью)

200 г пшеничной муки высшего сорта, просеять

200 г сахара (уменьшаю примерно на 30%)

2,4 ч.л. разрыхлителя (если есть мерные ложки, 2 1/4 + 1/8 ч.л.)

0,5 ч.л. соли

113 г сливочного масла

Процесс:

1. Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в форму для капкейков/маффинов.

2. В небольшой миске смешать до объединения белки, 3 ст.л. молока и экстракт ванили. Не взбивать.

3. В чаше миксера с насадкой весло на небольшой скорости смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар в течение 30 секунд.

4. Добавить масло и оставшееся молоко, мешать на небольшой скорости пока все сухие ингредиенты не смочатся. Затем увеличить скорость до средней и перемешивать 1,5 минуты. Снять разбрызгавшееся тесто (если оно есть) со стенок чаши и замешать его в общую массу.

5. На средне-низкой скорости ввести в два захода яично-молочную смесь, замешивая каждую часть на средней скорости по 30 секунд до полного объединения. Снова снять разбрызгавшееся тесто (если оно есть) со стенок чаши и замешать его в общую массу.

6. Заполнить формы тестом на 3/4 и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета корочки и сухой зубочистки.

7. Достать из духовки, остудить 10 минут в форме, затем переложить на решетку, полностью остудить, добавить начинку и украсить кремом.

Приятного аппетита!

IMG_0175  



Похожие записи


15 комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *