Рыбная лазанья - вкусный, сытный и необычный ужин по рецепту несравненного Джейми Оливера.
В глубокой кастрюле растопить 20 г сливочного масла. Добавить лук, морковь, сельдерей, тушить на небольшом огне 10 минут.
Добавить лавровый лист, бекон, стебли петрушки и головы креветок, готовить ещё 15 минут.
Влить вино, готовить несколько минут, чтобы выпарился алкоголь. Добавить молоко, довести до кипения. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.
Непосредственно перед приготовлением соуса бешамель процедить молоко через сито и подогреть, если оно остыло.
Разогреть духовку до 180 градусов.
В сотейнике растопить оставшееся масло. Когда оно начнёт пениться, тщательно перемешивая, постепенно ввести муку. Важно добиться однородной консистенции.
По одному половнику вливать в соус молоко, каждый раз хорошо перемешивать, чтобы не осталось комочков. Должен получиться густой белый соус. Варить несколько секунд, мука должна завариться.
Снять с огня, добавить соль, перец и мускатный орех, хорошо перемешать.
Чтобы приготовить посыпку, перемолоть хлебные крошки с зеленью и цедрой.
Смазать дно формы тонким слоем соуса, положить в один ряд листы лазаньи, сверху четверть соуса, разровнять. Положить сверху треть рыбы, креветок, помидоров и петрушки. Посыпать четвертью пармезана.
Положить сверху листы для лазаньи, снова соус и начинку. Повторить эту последовательность ещё один раз. Должно получиться 4 слоя пасты и три слоя начинки.
Распределить сверху оставшийся соус, посыпать сыром и крошкой.
Накрыть форму с лазаньей фольгой. Запекать 30 минут, затем снять фольгу и готовить ещё 15 минут. Соус должен почти кипеть, а верх стать золотистым.
1. Креветки можно заменить красной рыбой, хорошо подойдут, например, форель или сёмга холодного копчения.
2. Если в соусе бешамель всё же осталось несколько небольших комочков, его можно протереть через сито.
3. Нарезать горячую лазанью ровными кусочками как на фото довольно проблематично, это может получиться только после полного остывания. Однако, свежая она гораздо вкуснее разогретой.
Приятного аппетита!