Печать
Открытый-пирог-с-тыквой Otkrytyj-pirog-s-tykvoj

Киш с тыквой и горгонзолой

Сытный пирог из сырного рубленого теста с кремовой начинкой, тыквой и пикантной горгонзолой.

Категория Главное блюдо
Время подготовки 1 hour 40 мин.
Общее время 3 hours 10 мин.
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное рубленое тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 1/2-1 ч.л. соли
  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 60 г холодного чеддера или похожего по вкусу и свойствам сыра натереть
  • 40 г холодного пармезана или другого похожего сыра натереть
  • 1 холодное куриное яйцо категории С1

Начинка с тыквой и горгонзолой

  • 900 г тыквы очистить и нарезать кубиками 2 см
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 1 стебель лука порея нарезать кольцами
  • 500 мл сливок 20%
  • 8 яиц категории С1
  • 40 г пармезана натереть
  • 120 г горгонзолы измельчить

Инструкции

Сырное рубленое тесто

  1. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут. Положить в чашу процессора муку и масло, измельчить в крошку в импульсном режиме. 

  2. Добавить сыр и яйцо, смешивать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками, прижать, чтобы получился диск. Накрыть вторым ковриком или пергаментом для выпечки и быстро раскатать в круг диаметром чуть больше, чем дно формы+высота стенок.

  3. Быстро и аккуратно перенести тесто в форму. Удобно делать это с помощью нижнего коврика. Прижать ко дну и бортикам. Часто наколоть дно вилкой. Срезать или загнуть за край формы излишки теста (смотрите заметки к рецепту). Накрыть плёнкой и убрать в морозильную камеру на 2-3 часа или на ночь.

  4. Разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать основу для киша 20-25 минут до золотистого цвета. Достать из духовки и немного остудить.

Начинка с тыквой и горгонзолой

  1. Пока тесто охлаждается, разогреть духовку до 200 градусов. Полить тыкву 1 ст.л. оливкового масла, добавить соль и перец, перемешать. Выложить на покрытый пергаментом или силиконовым ковриком противень, запекать около 20 минут до золотистого цвета.

  2. Когда тесто будет в духовке, приготовить лук и заливку. Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне, добавить лук порей, соль, перец. Готовить пока лук не размягчится.

  3. Смешать в миске яйца с натёртым пармезаном. Довести сливки до кипения, сразу снять с огня. Медленно, постоянно помешивая венчиком, влить горячие сливки в яично-сырную смесь.

  4. Снизить температуру духовки до 160 градусов. Разложить тыкву, лук и половину горгонзолы по выпеченным основам, равномерно распределить заливку, добавить сверху оставшийся сыр.

  5. Выпекать на среднем уровне духовки 45-50 минут. Чтобы проверить, пропеклась ли начинка, можно сделать в центре пирога надрез тонким ножом и посмотреть, нет ли внутри жидкости.

  6. Немного остудить киш и подать к столу тёплым. Можно также довести его до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник и разогреть перед подачей.

Заметки к рецепту

1. Тесто с цельнозерновой мукой получается вкуснее, чем с обычной, но можно использовать и 100% муки высшего сорта.

2. Чем дольше вы работаете с тестом на каждом этапе (замес, раскатывание, формовка), тем сильнее развивается клейковина муки. Такое тесто с большой вероятностью начнёт быстро "сжиматься" при выпечке. Именно в этом случае нужно загнуть края теста за бортик и аккуратно срезать излишки только после духовки. 

Также лучше дать тесту дольше отдохнуть в холодильнике, затем убрать в морозильную камеру перед выпечкой. 

3. Если уверены, что не перегрели и не перемесили тесто, излишки можно сразу снять, прокатив по верху формы скалку. 

4. Тыкву сорта баттернат можно не очищать от шкурки, она размягчается при запекании.

Приятного аппетита!