Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами
Нежное кремовое ризотто с необычным сочетанием яблок, горгонзолы и грецких орехов. Ещё один отличный рецепт из книги Джейми Оливера "Готовим с Джейми".
Ингредиенты
Базовый рецепт ризотто
- 500 мл горячего овощного или куриного бульона
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. сливочного масла
- 1 небольшая головка репчатого лука или белая часть стебля лука-порея измельчить
- 2 стебля сельдерея измельчить
- 300 г риса для ризотто
- 200 мл сухого белого вина
Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами
- ризотто по базовому рецепту
- 700 мл горячего овощного или куриного бульона
- 70 г сливочного масла нарезать мелкими кубиками
- 50 г твёрдого сыра натереть
- 70 г мягкого сливочного сыра раскрошить
- 130 г сыра горгонзола нарезать мелкими кубиками
- 2 сладких красных яблока нарезать кубиками и сбрызнуть соком лимона
- 4 веточки тимьяна оборвать листья
- 50 г очищенных грецких орехов обжарить на сухой сковороде
- по вкусу соль
- по вкусу молотый чёрный перец
Инструкции
Базовый рецепт ризотто
-
Разогреть в широкой кастрюле с толстым дном оба вида масла, добавить лук и сельдерей. Постоянно помешивая, готовить на небольшом огне около 10 минут.
-
Добавить рис, обжаривать несколько минут. В этот момент овощи и рис легко могут пригореть, очень важно постоянно их перемешивать.
-
Влить вино, готовить пока не уйдёт запах алкоголя.
-
Влить в ризотто небольшое количество бульона, перемешать и готовить на слабом огне, чтобы он впитался. Повторять процедуру пока не кончится бульон. Рис начнёт размягчаться, но останется довольно жёстким внутри.
-
Таким образом получится полуфабрикат ризотто. Его можно переложить тонким слоем в большую смазанную маслом форму, остудить и убрать в холодильник. Хранить до двух дней.
Ризотто с яблоками, горгонзолой и грецкими орехами
-
Приготовить ризотто по базовому рецепту.
-
Налить половину бульона в широкую кастрюлю с толстым дном, добавить рис, соль, перец, перемешать, готовить на средне-высоком огне до закипания бульона.
-
Сильно уменьшить нагрев и готовить, пока бульон не впитается. Затем небольшими порциями добавлять оставшуюся жидкость пока рис не приготовится. Он должен хорошо держать форму, при этом быть кремовым. Весь бульон может не понадобиться, обязательно пробуйте, чтобы не переварить.
-
Снять кастрюлю с огня, добавить пармезан, сливочный сыр, горгонзолу, масло, яблоки и тимьян. Перемешать, проверить, хватает ли соли и перца. Накрыть крышкой и дать настояться 1 минуту.
-
Подавать горячим, посыпав грецкими орехами и по желанию натёртым пармезаном.
Заметки к рецепту
1. Рис для ризотто не нужно промывать, он должен быть крахмалистым.
2. Есть мнение, что ризотто ни в коем случае нельзя перемешивать в процессе. Однако, если этого не делать, оно приготовится неравномерно.
3. Как и паста, ризотто обязательно нужно подавать к столу свежим, при разогревании оно теряет свои вкусовые качества.
4. Если хочется сделать текстуру интереснее, часть орехов можно сильно измельчить и добавить к рису с остальной начинкой. При подаче посыпать более крупными кусочками.
Приятного аппетита!