Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволной печи на режиме "разморозка".
Взбить ганаш погружным блендером.
Помыть грейпфрут, часто наколоть его кончиком ножа. Положить в ковшик, залить холодной водой, довести до кипения, варить 2 минуты, затем слить воду.
Повторить процедуру 2 раза, начиная каждый с холодной воды.
Налить в высокий ковшик небольшого диаметра 1 л воды, добавить сахар, растолчённый в ступке перец, семена ванили и обе половинки стручка. Готовить на среднем огне до растворения сахара.
Перед использованием переложить в чашу миксера и взбить.
Помыть грейпфрут и нарезать его тонкими кружками.
Переложить на решётку и оставить на ночь при комнатной температуре.
Вырезать серединки кексов. Отверстие для начинки должно быть таким, чтобы крем и конфи поместились в соотношении 2:1 и заняли чуть меньше 1/3 объёма.
1. Под чайными и столовыми ложками подразумеваются мерные. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Порошок йогурта ничем нельзя заменить. Лучше подобрать другой крем с выраженной кислинкой (не курд).
3. Если использовать шоколад, процент какао в котором значительно ниже указанного, получится менее стабильный ганаш.
4. Белый шоколад лучше не растапливать до конца. Когда останется примерно треть или четверть каллет, нужно прекратить нагрев и, помешивая, довести процесс до конца. Накопившегося тепла хватит на то, чтобы растопить оставшийся шоколад.
5. Если готовое конфи показалось слишком терпким, можно немного проварить его с сахаром и добавить лимонный сок.
Приятного аппетита!