На основе рецепта из книги "Baking bible", Rose Levy
Разогреть духовку до 175 градусов. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки прямоугольную форму для выпечки.
Нарезать яблоки кубиками и залить соком лимона.
Растопить масло на плите в ковшике с толстым дном. Добавить оба вида сахара, готовить, помешивая, 1 минуту. Не нужно добиваться полного растворения сахара.
Снять с огня, добавить яблоки, цедру и ваниль, перемешать. Затем ввести яйца по одному.
Просеять вместе муку, разрыхлитель, соду, соль и корицу. Добавить отжатые сухофрукты и орехи, перемешать. Добавить влажную смесь, снова перемешать.
Переложить тесто в форму и выпекать на среднем уровне духовки 35-40 минут. Проверить готовность зубочисткой.
Оставить кекс на 10 минут в форме, затем достать и переложить на решётку до полного остывания.
С помощью кисточки смазать дно и бока кекса ромовым сиропом. Затем часто наколоть его тонкой деревянной шпажкой сверху и аккуратно понемногу пропитать оставшимся ромом.
Завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник.
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Продукты должны быть комнатной температуры.
3. Под сухофруктами подразумевается смесь разных видов изюма, клюквы, вишни, всевозможных цукатов, которая заранее заливается в банках ромом, чтобы потом использоваться для рождественских кексов и штолленов. Если у вас её нет, можно собрать смесь по вкусу, залить ромом и нагреть под крышкой почти до закипания (не кипятить!), затем подержать под крышкой при комнатной температуре 1-2 часа, слить ромовый сироп, отжать сухофрукты и использовать их в кекс.
4. Если в составе смеси сухофруктов есть апельсиновые цукаты, цедру можно исключить.
Приятного аппетита!