Мясной рулет из фарша с беконом и миндалём
Ингредиенты
- масло для жарки
- 1 крупный стебель лука порея мелко нарезать
- 2 крупных стебля сельдерея мелко нарезать
- 4 зубчика чеснока 2 раздавить плоской стороной ножа прямо в шкурке, 2 мелко нарезать
- 100 г хлебных крошек
- 150 г молока может понадобиться больше
- 350 г фарша из говядины
- 350 г фарша из индейки
- 80 г миндаля обжарить на сухой сковороде и произвольно нарезать
- по вкусу крупная соль
- по вкусу молотый чёрный перец или смесь перцев
- по вкусу копчёная паприка
- 1 ст.л. сушёного тимьяна
- 20 пластинок копчёного бекона
- 50 г сиропа от варенья из брусники, красной смородины, яблок, слив или айвы
Инструкции
-
Разогреть духовку до 220 градусов. Застелить противень.
-
Разогреть масло для жарки на сковороде с толстым дном. Добавить 2 раздавленных зубчика чеснока, обжарить до появления яркого аромата и выбросить. Положить в сковороду лук и сельдерей, обжарить до мягкости на средне-низком огне. За 1-2 минуты до конца приготовления добавить измельчённый чеснок.
-
Пока овощи жарятся, залить хлебные крошки молоком и оставить на 5-10 минут.
-
Смешать оба вида фарша с приправами, миндалём, овощами и размоченными крошками.
-
Выложить 14 полосок бекона внахлёст параллельно узкой части противня. Затем положить перпендикулярно им по 3 полоски с каждой стороны так, чтобы часть бекона лежала на первом слое, а часть на противне.
-
Выложить начинку поверх бекона, формируя "батон". Завернуть свободные концы с каждой стороны (где было по 3 продольных полоски), затем внахлёст накрыть свободными концами поперечных полосок, чередуя правую и левую стороны. Фарш должен быть плотно обёрнут так, чтобы не оставалось отверстий, через которые может вытечь сок.
-
Смазать рулет сиропом из варенья и запекать 35 минут. В процессе приготовления ещё 2 раза нанести сироп. Если корочка получилась недостаточно золотистой, можно на несколько минут поставить хлеб под гриль.
-
Перед подачей оставить на 15-20 минут, чтобы внутри фарша равномерно распределились соки.
Заметки к рецепту
1. У меня фарш из нежирных индейки и говядины. Начинка при этом получается очень нежной за счёт жира, вытопившегося из бекона, большого количества размоченных в молоке крошек и масла в овощах.
Если используете более традиционные жирную свинину и говядину, блюдо может получиться слишком тяжёлым. Чтобы этого избежать, нужно уменьшить уровень жирности остальных ингредиентов. Например, положить меньше крошек, иначе приготовить овощи и увеличить их количество в сравнении с мясом.
2. Специи и овощи можно использовать любые по своему вкусу. Отлично подойдут также сухофрукты, например, чернослив или клюква.
3. Если технология выкладки бекона кажется слишком сложной, можно взять в качестве основы форму для кекса, застелить её полосками и сформировать "хлеб".
4. Если варенья нет, подойдёт густой джем. Его нужно распустить на плите и смешать с горячей водой в соотношении 1:1.
Приятного аппетита!