На основе рецепта из книги "Искусство десерта и фотографии"
Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в ячейки формы для выпечки.
Перемешать венчиком сухие ингредиенты: муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.
В большой миске слегка взбить яйцо, добавить остывшее масло и молоко, перемешать. Добавить воду, снова перемешать.
Просеять сухие ингредиенты в жидкие и смешать до получения однородного теста.
Распределить тесто по формочкам, заполняя их чуть больше, чем на 1/2. Выпекать на среднем уровне духовки до готовности 17-20 минут.
Остудить на решётке.
Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами на режиме "Разморозка". Немного остудить.
Взбить масло до получения светлой пышной массы, просеять в него пудру и какао, взбить до однородности.
Добавить растопленный шоколад, взбивать до получения гладкого крема.
В последнюю очередь ввести ваниль и эспрессо.
Украсить кексы.
1. В рецепте использованы исключительно мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Тесто сильно поднимается, нужно учитывать это при заполнении форм.
3. Чтобы сделать текстуру немного более плотной и минимизировать трещины на поверхности, можно уменьшить на 50% количество соды. При этом не стоит пренебрегать советом из пункта 2.
4. Если печь кексы в форме для маффинов с большими ячейками, выйдет около 12 штук и количества крема хватит на довольно объёмные шапочки. Если использована форма для капкейков и кексов вышло 18 как указано в рецепте, крем не стоит наносить очень щедро.
Приятного аппетита!