Назад
Печать
Шоколадные-капкейки Shokoladnye-kapkeiki

Шоколадные капкейки от Линды Ломелино

На основе рецепта из книги "Искусство десерта и фотографии"

Категория Десерт
Время приготовления 50 минуты
Порции 18 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Шоколадные кексы на кипятке

  • 180 г пшеничной муки высшего сорта
  • 120 г несладкого порошка какао
  • 1 ч.л. соды
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 150 г сахара у автора 225 г
  • 75 г сливочного масла растопить и немного остудить
  • 1 яйцо категории С1
  • 1/2 ч.л. экстракта ванили
  • 100 мл кипятка
  • 150 мл молока

Шоколадный крем эспрессо

  • 200 г горького шоколада 70% какао
  • 300 г сливочного масла комнатной температуры
  • 100 г сахарной пудры у автора 210 г
  • 60 Г несладкого порошка какао
  • 1/4 ч.л. экстракта ванили
  • 2 ст.л. эспрессо

Инструкции

Шоколадные кексы на кипятке

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в ячейки формы для выпечки.

  2. Перемешать венчиком сухие ингредиенты: муку, какао, соду, разрыхлитель и соль.

  3. В большой миске слегка взбить яйцо, добавить остывшее масло и молоко, перемешать. Добавить воду, снова перемешать.

  4. Просеять сухие ингредиенты в жидкие и смешать до получения однородного теста.

  5. Распределить тесто по формочкам, заполняя их чуть больше, чем на 1/2. Выпекать на среднем уровне духовки до готовности 17-20 минут.

  6. Остудить на решётке.

Шоколадный крем эспрессо

  1. Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить на водяной бане или в микроволновой печи короткими интервалами на режиме "Разморозка". Немного остудить.

  2. Взбить масло до получения светлой пышной массы, просеять в него пудру и какао, взбить до однородности.

  3. Добавить растопленный шоколад, взбивать до получения гладкого крема. 

  4. В последнюю очередь ввести ваниль и эспрессо.

  5. Украсить кексы.

Заметки к рецепту

1. В рецепте использованы исключительно мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Тесто сильно поднимается, нужно учитывать это при заполнении форм.

3. Чтобы сделать текстуру немного более плотной и минимизировать трещины на поверхности, можно уменьшить на 50% количество соды. При этом не стоит пренебрегать советом из пункта 2.

4.  Если печь кексы в форме для маффинов с большими ячейками, выйдет около 12 штук и количества крема хватит на довольно объёмные шапочки. Если использована форма для капкейков и кексов вышло 18 как указано в рецепте, крем не стоит наносить очень щедро. 

Приятного аппетита!