Назад
Печать
Арахисовый-чизкейк-с-шоколадным-кремом Arahisovyi-chizkeik-s-shokoladnym-kremom

Арахисовый чизкейк с шоколадным кремом

На основе рецепта Линды Ломелино.


Категория Десерт
Порции 8
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Основа

  • 35 г сливочного масла комнатной температуры
  • 30 г сахара
  • 20 г несладкого порошка какао
  • 1/2 яйца категории С1
  • 15 г пшеничной муки высшего сорта
  • 20 г обжаренного солёного арахиса измельчить

Сырный слой

  • 400 г сливочного сыра подойдёт Филадельфия или аналоги, не маскарпоне
  • 130 г арахисовой пасты
  • 50 г светлого коричневого сахара
  • 1 небольшой апельсин снять цедру, остальное не понадобится
  • 2 яйца категории С1
  • 120 г сливок для взбивания

Шоколадный крем

  • 50 г горького шоколада 70% какао
  • 25 г белого шоколада 34% какао
  • 75 г сливок для взбивания
  • 25 г арахисовой пасты
  • 50 г густой сметаны
  • 15 г обжаренного солёного арахиса для декора

Инструкции

Основа

  1. Разогреть духовку до 160 градусов.

  2. Положить масло, сахар и какао в миску, поставить её на водяную бану и нагревать, помешивая, пока масло полностью не растает. Снять миску с бани и остудить смесь в течение 3-5 минут. Важно помнить, что при нагревании на водяной бане кипящая вода не должна касаться дна миски с продуктами.

  3. Добавить яйцо, хорошо перемешать. Смесь станет однородной и глянцевой.
  4. Ввести муку, хорошо перемешать.

  5. Вылить тесто в форму или обёрнутое фольгой кольцо диаметром 16 см, посыпать арахисом, слегка утапливая его, и выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 8-10 минут. 

Сырный слой

  1. Остудить духовку до 150 градусов. Плотно обернуть дно формы с основой несколькими слоями фольги. Подготовить вторую форму бОльшего диаметра или глубокий противень. 

  2. Пальцами растереть цедру с сахаром.

  3. Положить в чашу миксера с насадкой весло сыр и пасту, перемешать до объединения. 

  4. Добавить сахар с цедрой, снова перемешать.

  5. Ввести яйца по одному.

  6. Когда яйца полностью замешаются, добавить сливки.

  7. Вылить сырный слой поверх основы. Поставить форму с чизкейком во вторую подготовленную форму, налить в бОльшую  кипяток так, чтобы он доходил примерно до середины сырного слоя.  Выпекать на среднем уровне духовки около 60-65 минут. Края чизкейка должны схватиться, а серединка подрагивать.

  8. Оставить чизкейк на 1 час в духовке. Затем достать, остудить до комнатной температуры и, не вынимая из формы, убрать в холодильник миниму на 4 часа. 

Шоколадный крем

  1. Измельчить шоколад (если он не в каллетах) и растопить на водяной бане или короткими интервалами в микроволновой печи на режиме "разморозка".

  2. Нагреть сливки с пастой почти до кипения, сразу снять с огня.

  3. В три приёма ввести сливочную смесь в шоколад, замешивая спатулой круговыми движениями, начиная от центра.

  4. Взбить получившийся ганаш погружным блендером. Добавить сметану, аккуратно перемешать.

Сборка

  1. Извлечь чизкейк из формы. Выложить сверху шоколадный крем, равномерно распределить ложкой. Посыпать арахисом. Убрать в холодильник, чтобы крем стабилизировался.

  2. Перед подачей довести до комнатной температуры.

Заметки к рецепту

1. В качестве основы автор предлагает использовать слой из шоколадного печенья с начинкой. На форму 24 см она измельчает 150 г печенья и 100 г арахиса, затем смешивает с 30 г растопленного масла и выпекает 10 минут при 175 градусах.

2. Продукты должны быть комнатной температуры.

3. Вместо двух видов шоколада в креме можно использовать 75 г молочного.

4. В оригинальной версии помимо арахиса торт украшен каплями из молочного шоколада и мелко нарезанными шоколадно-арахисовыми батончиками.

Приятного аппетита!