Фундучно-апельсиновый крамбл с ягодами
Ингредиенты
Начинка
- 450 г ягод
- 40 мл сливок 20%
- по вкусу сахар
Крамбл
- 40 г измельчённого обжаренного фундука или фундучной муки
- 40 г пшеничной муки высшего сорта
- 40 г коричневого сахара
- 40 г сливочного масла комнатной температуры
- 1/2 апельсина снять цедру, остальное не понадобится
- 30 г фундука крупно порубить
Английский крем
- 125 мл молока
- 125 мл сливок 20%
- 1/2 стручка ванили извлечь семена
- 2 желтка куриных яиц категории С1
- 20 г сахарной пудры
Инструкции
Крамбл
-
Положить все ингредиенты кроме крупно порубленного фундука в чашу миксера с насадкой весло, смешать. Скатать получившуюся массу в цилиндр, завернуть в плёнку и заморозить. Затем натереть с помощью крупной тёрки и смешать с фундуком.
Начинка и сборка
-
Разогреть духовку до 175 градусов.
-
Смешать ягоды с сахаром, если он используется, и выложить в форму. Полить сливками. Равномерно распределить сверху крошку.
-
Выпекать 20-30 минут. Крошка должна стать золотистой, а начинка закипеть.
-
Подавать горячим с английским кремом или мороженым.
Английский крем
-
С помощью венчика смешать желтки с сахарной пудрой.
-
Налить в ковшик с толстым дном молоко и сливки, добавить ваниль, довести до кипения и сразу снять с огня.
-
Непрерывно помешивая венчиком, ввести 1/4 горячей смеси в желтки, затем постепенно добавить оставшуюся.
-
Вернуть соус на плиту. Готовить на среднем огне, помешивая, до температуры 82 градуса. Немедленно перелить в другую ёмкость.
Заметки к рецепту
1. Если любите умеренно-сладкие десерты, можно вообще не добавлять сахар в начинку. Я именно так и делаю.
2. Крошку можно приготовить вручную без миксера и тёрки. Тогда лучше раскрошить тесто сразу после приготовления и только потом заморозить.
Приятного аппетита!