Назад
Печать
Корнуоллские-пирожки Kornuollslkie-pirozhki

Корнуоллские пирожки с яблоками и чеддером

Порции 12 штук

Ингредиенты

Тесто

  • 540 г пшеничной муки высшего сорта охладить перед использованием
  • 3 г соли
  • 300 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
  • 120 г ледяной воды
  • 1 желток куриного яйца
  • 1 ст.л. сливок 20%

Начинка

  • 750 г очищенных яблок нарезать кубиками и полить соком лимона
  • 30-60 г коричневого сахара
  • 10 г молотой корицы
  • 150 г чеддера натереть

Инструкции

Тесто

  1. Смешать муку с солью и маслом в комбайне на импульсном режиме до получения крупной крошки.  

  2. Добавить воду и, как только тесто начнёт собираться в шар, выключить комбайн.

  3. Переложить массу на силиконовый коврик и очень быстро домесить холодными руками. 

  4. Разделить тесто на 24 равные части, сформировать из каждой диск, завернуть в плёнку и убрать в холодильник миниму на 4 часа, лучше на ночь.

  5. Доставать из холодильника небольшими партиями за 5-7 минут до начала работы.

Начинка и сборка

  1. Разогреть духовку до 190 градусов. Застелить 2 противня силиконовыми ковриками или пергаментом для выпечки.

  2. Смешать яблоки, сахар и корицу.

  3. Раскатать круги из двух заготовок теста. Положить в центр одного из них яблочную начинку, сверху сыр. Смазать край водой и накрыть вторым кругом теста, подвернуть и красиво защипнуть. Сформировать таким же образом остальные пирожки.

  4. Смешать желток и сливки и с помощью кисточки смазать получившимся льезоном поверхность пирожков.

  5. Выпекать до золотистой корочки около 40 минут.

Заметки к рецепту

1. Вместо яблок можно использовать любую другую сытную или сладкую начинку. Если выбранные ингредиенты могут потенциально размочить тесто, лучше по возможности слить лишнюю жидкость или добавить в начинку крахмал.

2. Лучше делать формовку пирожков прямо на противне, иначе тесто с начинкой будет сложно перенести.

3. Если работаете медленно и масло в тесте тает, рекомендую заполнить заготовками половину одного противня, убрать его в холодильник и заполнить половину второго. Затем поменять их местами и повторить процедуру.

4. Если ваша духовка не справляется с равномерной выпечкой изделий на двух противнях разом, их нужно ставить по очереди.

Приятного аппетита!