Печать
Галета-с-абрикосами Galeta-s-abrikosami

Галета с абрикосами на тесте со сливочным сыром


Категория Десерт
Порции 2 больших галеты
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Тесто

  • 170 г холодного сливочного масла
  • 290 г пшеничной муки высшего сорта
  • 1/2 ч.л. соли
  • 1/4 ч.л. разрыхлителя
  • 130 г холодного сливочного сыра любые аналоги «Филадельфии»
  • 45 г холодных сливок для взбивания не ниже 33%
  • 1 ст.л. белого винного уксуса
  • 20 г мелкого коричневого сахара для посыпки

Начинка

  • 700 г абрикосов удалить косточки и нарезать дольками
  • 3 ст.л. кукурузного крахмала
  • 50 г сахара
  • семена ванили или ванильный экстракт

Инструкции

Тесто

  1. Нарезать масло мелкими кубиками, накрыть плёнкой и убрать в морозильную камеру минимум на 30 минут. Смешать муку, разрыхлитель и соль, положить в прочный пакет и также убрать в морозильную камеру на 30 минут.
  2. Высыпать мучную смесь в чашу фуд-процессора. Добавиь кусочками холодный сыр. Смешать до объединения, получится очень мелкая крошка.

  3. Добавить замороженое масло и перемешивать тесто на импульсном режиме до тех пор, пока все кубики не станут размером с горошину.
  4. Добавить холодные сливки и уксус, снова смешать на импульсном режиме. Тесто не должно начать собираться в шар.
  5. Переложить тесто на силиконовый коврик и максимально быстро холодными руками обмять его, чтобы собрать в ком. 

  6. Разделить тесто на 2 равные части, расплющить каждую в диск и раскатать в круглый пласт толщиной 2 мм между двумя листами пергамента или силиконовым ковриком и пергаментом. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

  7. Смешать абрикосы с сахаром и 2 ст.л. крахмала.

  8. Достать из холодильника первый пласт теста, посыпать половиной ст.л. крахмала, распределить его по всей поверхности. Выложить половину начинки, оставляя широкий бортик. Загнуть бортик, помогая себе ковриком или пергаментом, на котором лежит тесто. Убрать в холодильник на 30 минут. Повторить процедуру со второй галетой.

  9. Разогреть духовку до 200 градусов.

  10. Посыпать бортики галет коричневым сахаром. Выпекать 20 минут, затем развернуть противень на полкруга и готовить ещё 20 минут до золотисто-коричневого цвета. 

Заметки к рецепту

1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Если абрикосы очень сочные, лучше смешать их с сахаром и положить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

3. Количество сахара в начинке можно варьировать, исходя из сладости фруктов и ваших вкусовых предпочтений.

4. Тесто удобно в работе только, когда оно хорошо охлаждено, поэтому важно работать быстро и не оставлять его на столе надолго.

Приятного аппетита!