Назад
Печать
Пломбир-по-ГОСТу Plombir-po-GOSTu

Пломбир по ГОСТу

На основе рецепта Ирины Чадеевой из книги "Мороженое. Вкус нашего детства".

Категория Десерт
Порции 1 кг
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 255 г молока 3,2%
  • 400 г сливок 33%
  • 320 г сгущённого молока
  • 25 г сахара
  • 100 г воды
  • 2 г агара

Инструкции

  1. Положить в ковшик с толстым дном сгущённое молоко, сахар, молоко, 150 г сливок и прогреть до полного растворения сахара.

  2. Смешать агар с водой, воести до кипения и варить 1 минуту до растворения агара и загустения смеси.

  3. Снять с огня, добавить немного молочной смеси и перемешать. Затем перелить раствор с агаром обратно в ковшик с основной смесью, перемешать и остудить, постоянно перемешивая. Убрать в холодильник на 4 часа.

  4. Взбить оставшиеся холодные сливки до мягких пиков.

  5. Пропустить смесь для мороженого через крупное сито. Смешать со сливками и перелить в мороженицу. Замораживать 40 минут.

  6. Убрать мягкое мороженое в морозильную камеру.

Заметки к рецепту

1. Не знаю, какой агар убыл у автора. Для чистоты эксперимента купила самый простой и доступный в супермаркете. Знаю, что его считают довольно слабым, поэтому увеличила количество в 1,5 раза (3 г вместо 2 г).

2. Пломбир будет увеличиваться в объёме в мороженице, поэтому важно, чтобы чаша была заполнена не больше, чем на 2/3.

3. Из-за того, что мороженое выходит очень сладким, лучше подавать его со свежими ягодами и фруктами, не используя сиропы и карамель.

Приятного аппетита!