Положить муку, соль, хлопья, сыр и масло в чашу фудпроцессора. В импульсном режиме измельчить до получения крошки.
Добавить желток и воду, сделать ещё несколько импульсов, чтобы тесто начало собираться, но не стало полностью однородным.
Переложить тесто на силиконовый коврик и холодными руками быстро собрать в шар. Раскатать между двумя листами пергамента и убрать в холодильник минимум на 30 минут.
Разогреть духовку до 180 градусов, застелить силиконовыми ковриками или пергаментом 2 противня.
Вырезать из теста заготовки печенья, положить их на противни в шахматном порядке и выпекать до золотистого цвета примерно 13 минут.
Аккуратно переложить готовое печенье на решётку до полного остывания. Хранить в герметичном контейнере.
Положить все ингредиенты кроме петрушки в чашу блендера и взбить до однородности.
Попробовать, скорректировать специи, при необходимости добавить соль.
Добавить петрушку и сделать пару импульсов, чтобы она равномерно распределилась в соусе.
1. В рецепте используются только мерные ложки. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Вместо форели холодного копчения можно использовать любую другую красную копчёную рыбу.
3. Если нет возможности купить рикотту хорошего качества, можно взять 80% сыра и 20% густого некислого йогурта без добавок или сливок 33%, вкус соуса будет более насыщенным. 100% сыра даст очень плотную консистенцию.