Печать
Брутальные-говяжьи-бургеры-с-виски-и-голубым-сыром Brutalnye-govyazhji-burgery-s-viski-i-golubym-syrom

Брутальные говяжьи бургеры с виски и голубым сыром

Автор рецепта - Татьяна @tiedeter

Порции 3
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 350 г говядины
  • 3 ст.л. виски
  • 40 г красного лука
  • 50 г голубого сыра
  • 2 ч.л. дижонской горчицы
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 30 г ледяной воды
  • по вкусу соль
  • по вкусу кайенский перец
  • 3 ржаных булки
  • масло для жарки
  • по желанию красный лук, каперсы и рассол от них для подачи
  • дижонская горчица для смазывания булки

Инструкции

  1. Приготовить котлету. Измельчить мясо ножом. Если нет такой возможности, прокрутить в мясорубке с крупной решеткой.

  2. Мелко порубить лук (по желанию его можно карамелизовать в малом количестве масла). Раскрошить голубой сыр.
  3. Смешать мясо с остальными ингредиентами для котлет. Тщательно вымесить и выбить фарш о дно миски. Это совершенно необходимая процедура, которой нельзя пренебрегать.

  4. Оставить в холодильнике на 1-3 часа.
  5. Тонко нашинковать лук для сервировки, немного посолить и залить маринадом для каперсов. Дать постоять 10 минут и слить маринад, добавить оливковое масло, перец и каперсы.

  6. После выстаивания фарш еще раз отбить и разровнять в миске. Далее, не вынимая его из миски, разделить на равные части и мокрыми руками формировать бургеры, легко прибивая мясо. По совету Тани я выкладывала  фарш в сервировочные кольца, получилось идеально (жарить вместе с кольцами не нужно).

  7. Сильно разогреть сковороду с оливковым маслом и жарить бургеры до зарумянивания с обеих сторон, затем еще по минуте на небольшом огне. Если вы любите полностью прожаренные котлеты (что не является типичным для бургера), положите их после жарки на теплую тарелку, замотайте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут, эта процедура также способствует равномерному распределению соков.

  8. Разрезать булочки пополам, поджарить каждую половинку на сухой сковороде со стороны мякиша.
  9. При подаче смазать горчицей нижнюю часть булки, положить котлету, сверху добавить маринованный лук и накрыть второй половиной хлеба. Сервировать с легким салатом и/или картофелем.