Рыбные котлеты в пряном томатном соусе
Рецепт Йотама Оттоленги и Сами Тамими из книги "Иерусалим"
Ингредиенты
Котлеты
- 600 г филе плотной белой рыбы измельчить
- 60 г белого хлеба без корочки раскрошить
- 150 г репчатого лука мелко нарезать
- 4 зубчика чеснока раздавить
- 30 г зелени петрушки измельчить
- 30 г зелени кинзы измельчить
- 1/2 ст.л. молотого кумина у авторов 1 ст.л.
- 1 ч.л. соли у авторов 1 1/2 ч.л.
- 2 яйца категории С1 взбить
- масло для жарки
Томатный соус
- 2 1/2 ст.л. масла для жарки
- 1 ч.л. молотого кумина у авторов 1 1/2 ч.л.
- 1/2 ч.л. сладкой паприки
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1 головка репчатого лука измельчить
- 125 мл белого сухого вина
- 400 г консервированных помидоров
- 1/8 ч.л. кайенского перца у авторов 1 свежий красный чили
- 1 зубчик чеснока раздавить
- 2 ч.л. сахара
- 1/2 ч.л. соли
- по вкусу молотый чёрный перец
- 2 ст.л. крупно нарезанных листьев мяты
Инструкции
Пряный томатный соус
-
Нагрейте в сковороде с толстым дном масло для жарки. Добавьте кумин, паприку, кориандр и лук, жарьте около 10 минут, чтобы лук размягчился.
-
Влейте вино и готовьте еще 3 минуты, алкоголь должен выпариться.
-
Добавьте помидоры, чеснок, соль, сахар и оба вида перца. Тушите 15-20 минут, соус должен загустеть. Снимите с огня и при необходимости добавьте соль.
Рыбные котлеты
-
Смешайте все ингредиенты кроме масла и слепите 8 котлет. Если они получились слишком мягкими, уберите на полчаса в холодильник.
-
Обжарьте котлеты на масле до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны.
-
Аккуратно переложите в соус. Добавьте 200 мл воды. Котлеты не должны быть полностью покрыты жидкостью.
-
Тушите на слабом огне под крышкой 15-20 минут. Затем оставьте котлеты настаиваться в соусе хотя бы на полчаса.
-
Перед подачей посыпьте свежей мятой.
Заметки к рецепту
1. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.
2. Котлеты будут ещё вкуснее, если дать им настояться 1 день в холодильнике.
Приятного аппетита!