Печать
Домашний-кетчуп Domashnij-ketchup

Домашний кетчуп

Насыщенный пряный домашний кетчуп из помидоров. На основе рецепта из книги американской домохозяйки середины прошлого века.
Категория Соус
Время подготовки 20 мин.
Время приготовления 4 hours
Общее время 4 hours 20 мин.
Порции 400 мл
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 2 кг спелых красных помидоров
  • 100 г репчатого лука
  • 4 зубчика чеснока
  • 1/2 ч.л. молотого кайенского перца
  • 1/2 ч.л. почек гвоздики
  • 1/2 ч.л. горошин чёрного перца
  • 1/2 ч.л. горошин душистого перца
  • 1 ст.л зёрен жёлтой горчицы
  • 1 1/2 ст.л. соли
  • 3 ст.л. коричневого сахара
  • 130 г яблочного уксуса

Инструкции

  1. Постоянно помешивая или встряхивая, обжарить зёрна горчицы на сухой сковороде, пока они не начнут трескаться. Сразу снять с огня и переложить в другую посуду.
  2. Помыть помидоры и разрезать на 8 частей. Мелко нарезать лук и предварительно раздавленный чеснок.

  3. Положить все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном и, периодически помешивая, готовить на небольшом огне в течение двух часов.

  4. Протереть соус через сито, вернуть обратно в кастрюлю и, продолжая помешивать, варить до загустения. Это займёт ещё ориентировочно 2 часа.

  5. Разлить горячим по стерилизованным бутылкам или банкам.

Заметки к рецепту

1. 1 ч.л. - 5 мл, 1 ст.л. - 15 мл.

2. Лучше пробовать соус миниму через сутки, чтобы вкус успел лучше раскрыться.

3. Альтернативные способы приготоления и другие вкусы домашнего кетчупа подробно расписаны в предисловии к рецепту.

Приятного аппетита!