Назад
Печать
Kish-s-gribami-timyanom-i-golubym-syrom Киш-с-грибами-тимьяном-и-голубым-сыром

Киш с грибами, тимьяном и голубым сыром

Очень вкусный сытный пирог с грибами, ароматным тимьяном и пикантным голубым сыром. Основа - идеальное сырное тесто, которое подойдёт для любого киша.

Категория Главное блюдо
Keyword Киш, пирог, грибы
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Сырное рубленое тесто

  • 150 г пшеничной муки высшего сорта
  • 150 г пшеничной цельнозерновой муки
  • 1 ч.л. соли
  • 150 г очень холодного сливочного масла нарезать маленькими кубиками
  • 60 г холодного чеддера натереть
  • 40 г холодного пармезана натереть
  • 1 холодное куриное яйцо С1

Начинка с грибами, тимьяном и голубым сыром

  • 1 головка репчатого лука мелко нарезать
  • 4 зубчика чеснока 2 раздавить плоской стороной ножа, 2 измельчить
  • 500 г грибов
  • 150 г сливок 33%
  • 210 г молока
  • 6 яиц категории С1
  • по вкусу соль
  • по вкусу молотый чёрный перец
  • 40 г пармезана натереть
  • 10 веточек тимьяна
  • 100 г Дор блю раскрошить

Инструкции

Сырное рубленое тесто

  1. Смешать муку с солью и убрать в морозильную камеру на 30 минут.
  2. Положить в чашу процессора муку и масло, смешать в крошку в импульсном режиме. Добавить сыр и яйцо, смешивать до того момента, как масса начнёт собираться в шар. Сразу выключить процессор, переложить тесто на коврик, быстро обмять холодными руками.,
  3. Накрыть пергаментом (тефлоновым или силиконовым ковриком), раскатать. Перенести в форму, хорошо прижать ко дну и бортикам. Убрать в холодильник минимум на 1 час, лучше на ночь.
  4. Разогреть духовку до 160 градусов, режим «конвекция». Выпекать основу для киша на среднем уровне 20 -25 минут до золотистого цвета. Немного остудить.

Начинка с грибами, тимьяном и голубым сыром

  1. Разогреть масло для жарки на сковороде с толстым дном. Добавить 2 раздавленных плоской стороной ножа зубчика чеснока и обжаривать до появления аромата. Удалить чеснок из сковороды и добавить лук. Немного посолить и карамелизовать на невысоком огне. В конце добавить измельчённый чеснок, обжарить 2 минуты.

  2. Крупно нарезать грибы и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета.

  3. В ковшике с толстым дном нагреть почти до кипения сливки с молоком. В то же время взбить яйца с солью (помните про соль в луке) и перцем и смешать с сыром. Непрерывно мешая венчиком, ввести горячую молочную смесь в яичную.

  4. Добавить в заливку лук с чесноком и листики тимьяна, перемешать.

  5. Положить в тёплую основу для киша грибы, сверху всю заливку, равномерно распределить по поверхности кусочки Дор блю.

  6. Выпекать при температуре 160 градусов на среднем уровне духовки ориентировочно 40 минут. Начинка должна полностью схватиться.

  7. Перед подачей остудить хотя бы 30 минут.

Заметки к рецепту

1. На фото киш в форме 28 см, можно взять меньший диаметр, тогда начинка будет выше.

2. Теста по этому рецепту хватит на два высоких киша, например, 28 и 20 см.

3. Можно брать любые грибы по своему усмотрению. У меня белые и коричневые шампиньоны. Вкуснее всего получится со смесью ароматных лесных грибов.

4. Голубой сыр отлично сочетается с грибами, но если вы его не любите или не можете найти, этот ингредиент нужно пропустить и ничем не заменять.

5. В эту начинку также отлично впишется курица. Лучше всего взять запечённое филе бедра.

Приятного аппетита!