Назад
Печать
Киш-со-шпинатом-и-фетой Kish-so-shpinatom-i-fetoj

Киш со шпинатом и фетой

Киш из рубленого теста со шпинатом и сливочной заливкой с фетой. Бонус - рецепт начинки "4 сыра".

Категория Выпечка
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Рубленое тесто

  • 500 г пшеничной муки высшего сорта
  • 10 г соли
  • 255 г холодного сливочного масла нарезать кубиками
  • 120 г холодной воды
  • 57 г холодных яиц

Начинка со шпинатом и фетой

  • 60 г мелко нарезанного репчатого лука
  • 30 г сливочного масла
  • 200-250 г замороженного нарезанного шпината разморозить в холодильнике, отжать лишнюю жидкость
  • 180 г молока
  • 180 г сливок 33-40%
  • 113 г яиц комнатной температуры
  • 57 г желтков комнатной температуры
  • 2,5 г соли
  • 1 г молотого чёрного перца
  • 100-130 г измельчённой феты

Инструкции

  1. Приготовить тесто. Просеять в чашу миксера муку с солью. Добавить масло и с помощью насадки весло смешать до получения крупной крошки на средней скорости.
  2. Тем временем смешать яйца с водой. Снизить скорость миксера и постепенно добавить яичную смесь в крошку. Месить до того момента, как тесто начнёт собираться в ком.
  3. Завернуть тесто в плёнку, прижать, чтобы получился диск, и у брать в холодильник минимум на 1 час. При необходимости можно хранить такое тесто в морозильной камере в течение 1 месяца.

  4. Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, регулярно поворачивая его в процессе на четверть круга. При необходимости ещё раз припылить стол мукой. Если масло тает и тесто плохо раскатывается, снова убрать его в холодильник.
  5. Намотать раскатаное тесто на скалку и аккуратно перенести в форму. Распределить его по всей поверхности, прижимая к дну и стенкам, убрать в холодильник миниму на 1 час.
  6. Разогреть духовку до 175°. Достать заготовку из холодильника и наколоть вилкой. Отрезать лист пергамента для выпечки, смять его, затем снова расправить и застелить форму с тестом изнутри. Насыпать сверху груз: специальные керамические шарики, монетки, горох или фасоль. Выпекать 15 минут. Достать пергамент с грузом и отправить тесто в духовку ещё на 5-7 минут. Достать и остудить.

  7. Приготовить начинку. Растопить в сковороде с толстым дном сливочное масло и на средне-низком огне обжарить лук до мягкости. Важно следить за тем, чтобы лук оставался прозрачным и не горел. Добавить в сковороду шпинат, обжаривать ещё несколько минут. Если в начинке осталась жидкость, выпарить её или слить.
  8. Слегка взбить яйца с солью и перцем. Налить в ковшик молоко и сливки, довести до кипения. Тонкой струйкой, непрерывно мешая венчиком, влить треть молочно-сливочной смеси в яйца. Затем добавить оставшиеся 2/3 и перемешать.
  9. Положить шпинат с луком на дно основы из теста, распределить сверху фету и вылить заливку. Запекать в нижней части духовки при температуре 175 градусов 20-25 минут.
  10. Подавать тёплым.

Заметки к рецепту

По этому рецепту можно приготовить киш "4 сыра"

Нужно исключить из состава начинки шпинат, сливочное масло, лук и фету и добавить вместо них 227 г грюйера, 454 г рикотты, 170 г пармезана и 100 г сыра с голубой плесенью.