Приготовить медовый ганаш. Измельчить шоколад и положить его в миску с медом. Довести сливки (80 г) до кипения и вылить на шоколад, дать постоять полминуты, затем хорошо перемешать, накрыть пленкой в касание и убрать в холодильник до полного охлаждения (у меня стоял полдня).

Нарезать мелко сыр и хлеб и взбить их в блендере с 50 г сливок до густой однородной массы.

Достать медовый ганаш и взбить его миксером или блендером на низких оборотах до кремообразного состояния.

Выложить каждую массу в свой кондитерский мешок. Отсадить ганаш кольцом на миндальную половинку и выдавить в его центр сырно-хлебную начинку.