Измельчить шоколад и растопить его в микроволновой печи или на водяной бане.
Добавить семена и стручок ванили в 55 г сливок. Довести их до кипения, снять с огня и достать стучок.
Добавить в ганаш 100 г холодных сливок и перемешать. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.