Влажный и ароматный банановый кекс с сухофруктами. Другое название - американский банановый хлеб.
Разогреть духовку до 165°. Смазать маслом и присыпать тонким слоем муки форму для выпечки. Стряхнуть остатки муки.
Просеять в большую миску муку с разрыхлителем, содой и корицей. Добавить сахар и соль, хорошо перемешать.
Сделать пюре из банана, добавить яйца и масло. Хорошо перемешать.
Сделать углубление в центре сухой смеси, добавить влажную. Перемешать, но не до конца, должны быть хорошо видны сухие ингредиенты. Добавить сухофрукты и замешать тесто, не добиваясь полной однородности. Допустимо наличие небольших комочков.
Переложить тесто в подготовленную форму и выпекать на среднем уровне духовки ориентировочно 50 минут. Проверить готовность зубочисткой.
Оставить кекс в форме на 15 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решётке.
1. Не обязательно вымачивать сухофрукты в роме, можно взять обычные или заменить их орехами и шоколадом.
2. Можно испечь это тесто в формах для маффинов.
Приятного аппетита!