Хрустящее песочное печенье с лимонной цедрой и сочным лимонным кремом.
Положить масло и сахар в чашу миксера с насадкой "весло". Смешать до однородности на средней скорости.
Добавить цедру, яйцо, и ваниль, перемешать.
Смешать муку с солью и на низкой скорости частями ввести в тесто. Не нужно перемешивать до полной однородности, главное, чтобы не осталось сухой муки.
Переложить неоднородное тесто на коврик, собрать в диск, разделить на 2 части. Раскатать каждую между двумя листами пергамента или ковриками в тонкие пласты высотой 2 мм.
Убрать в холодильник минимум на 2 часа.
Разогреть духовку до 175 градусов. Застелить противни пергаментом или ковриком для выпечки.
Достать первый пласт теста. Вырезать формочкой печенье. По желанию сделать в половине заготовок отверстия вырубкой.
Переложить на противень в шахматном порядке и выпекать 10-12 минут до светло-золотистого цвета. Остудить на решётке.
Пока первый противень находится в духовке, достать из холодильника второй пласт теста и вырезать следующую партию печенья. Приготовить таким же способом.
Остатки теста собрать и раскатать заново, охладить и вырезать новое печенье.
Начинить полностью остывшее печенье холодным курдом. Перед подачей оставить ненадолго при комнатной температуре. Хранить в холодильнике.