Назад
Печать
Ванильные-капкейки Vanilnye-kapkejki

Ванильные капкейки

Нежные ванильные капкейки на белках с воздушным ванильным кремом на белом шоколаде.

Категория Десерт
Порции 16 штук
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

Взбитый ванильный ганаш

  • 160 г белого шоколада
  • 110 г сливок не меньше 33%
  • 170 г сливок не меньше 33%
  • стручок ванили

Ванильные кексы

  • 90 г белков куриных яиц
  • 160 г молока
  • 2 ч.л. экстракта ванили
  • 200 г пшеничной муки высшего сорта просеять
  • 200 г сахара уменьшаю примерно на 30%
  • 2 1/4 ч.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соли
  • 113 г сливочного масла

Инструкции

Взбитый ванильный ганаш

  1. Приготовить крем. Довести до кипения 110 г сливок с семенами ванили и стручком. Дать настояться под крышкой 15 минут, затем извлечь стручок и снова нагреть. Тем временем растопить шоколад.

  2. Добавить сливки в шоколад по 1/3, аккуратно перемешивая спатулой от центра. Затем добавить 170 г холодных сливок, перемешать.
  3. Накрыть пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
  4. Перед подачей взбить на средней скорости миксера. Готовый крем должен загустеть и хорошо держать форму.

Ванильные кексы

  1. Разогреть духовку до 175 градусов. Положить бумажные капсулы в форму для капкейков/маффинов.
  2. В небольшой миске смешать до объединения белки, 3 ст.л. молока и экстракт ванили. Не взбивать.
  3. В чаше миксера с насадкой весло на небольшой скорости смешать муку, разрыхлитель, соль и сахар в течение 30 секунд.
  4. Добавить масло и оставшееся молоко, мешать на небольшой скорости пока все сухие ингредиенты не смочатся. Затем увеличить скорость до средней и перемешивать 1,5 минуты. Снять разбрызгавшееся тесто (если оно есть) со стенок чаши и замешать его в общую массу.
  5. На средне-низкой скорости ввести в два захода яично-молочную смесь, замешивая каждую часть на средней скорости по 30 секунд до полного объединения. Снова снять разбрызгавшееся тесто (если оно есть) со стенок чаши и замешать его в общую массу.
  6. Заполнить формы тестом на 3/4 и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета корочки и сухой зубочистки.
  7. Достать из духовки, остудить 10 минут в форме, затем переложить на решетку, полностью остудить, добавить начинку и украсить кремом.