Печать
Карамельный-соус Karamelnyj-sous

Карамельный соус

Насыщенный карамельный соус по рецепту мишленовского шеф-повара

Категория Десерт
Автор Daria Saveleva

Ингредиенты

  • 100 г сахара
  • 75 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 стручок ванили
  • 400 г сливок 33%
  • 1 г флёр де сель опционально

Инструкции

  1. Смешать в сотейнике с толстым дном сахар и масло, добавить семена ванили.

  2. Готовить на низком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой или спатулой пока сахар не растворится. Смесь должна приобрести выраженный карамельный цвет.

  3. Снять с огня и, непрерывно мешая, ввести горячие сливки. Осторожно! Будут горячие брызги.

  4. Варить 5 минут на среднем огне. Соус должен стать гладким и блестящим.

  5. Процедить через сито и остудить.

Заметки к рецепту

1. Если будете использовать обычную соль, её понадобится меньше.

2. Готовый соус хранится в холодильнике не дольше 3 дней.