Насыщенный карамельный соус по рецепту мишленовского шеф-повара
Смешать в сотейнике с толстым дном сахар и масло, добавить семена ванили.
Готовить на низком огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой или спатулой пока сахар не растворится. Смесь должна приобрести выраженный карамельный цвет.
Снять с огня и, непрерывно мешая, ввести горячие сливки. Осторожно! Будут горячие брызги.
Варить 5 минут на среднем огне. Соус должен стать гладким и блестящим.
Процедить через сито и остудить.
1. Если будете использовать обычную соль, её понадобится меньше.
2. Готовый соус хранится в холодильнике не дольше 3 дней.